Tajine Lahm Lhalou(Lahm Lhalou Tajini)
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Geleneksel bir Cezayir tatlı ve tuzlu kuzu tajini, erik, kuru üzüm ve tarçın ile safran gibi hoş kokulu baharatlarla yavaş pişirilmiş, kavrulmuş badem ile tamamlanmış. Genellikle özel günler ve tatiller için servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omuz veya but(2 inç küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Ghee veya tuzsuz tereyağı
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 whole Tarçın çubukları
- 1 tsp Toz tarçın
- 1 tsp Toz zencefil
- 1 tsp Zerdeçal
- 6 strands Safran iplikleri(ezilmiş ve 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 2 cups Su
- 0.5 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 cup Erik(çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)
- 0.5 cup Kuru üzüm
- 1 tbsp Şeker
- 2 tbsp Portakal çiçeği suyu
- 0.5 cup Badem(haşlanmış ve kavrulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kuzu küplerini toz tarçın, zencefil ve zerdeçal ile kaplayın. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu önceden marine etmek lezzetleri artırabilir. - 2
Büyük bir tajin veya kalın tabanlı tencerede ghee veya tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu her tarafı kızarana kadar pişirin.
- 3
Tencereye doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Tarçın çubuklarını, safranı (suda bekletilmiş haliyle) ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Tuz ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzunun sıvı içinde büyük ölçüde kaplandığından emin olun. - 5
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- 6
Kuzu pişerken, erikleri ve kuru üzümleri sıcak suyla kaplayın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. İyice süzün.
- 7
Süzülmüş erikleri, kuru üzümleri, şekeri ve portakal çiçeği suyunu tajine ekleyin. Nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Şeker ve portakal çiçeği suyunu tercihinize göre ayarlayın. - 8
Kapatın ve sos kalınlaşana ve meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 9
Servis etmeden önce tarçın çubuklarını çıkarın. Kavrulmuş badem ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuskus ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Sos çok inceyse, pişirmenin son 10-15 dakikasında üzerini açık olarak kısık ateşte pişirebilirsiniz.
- ✓En iyi doku için erik ve kuru üzümleri tajine eklemeden önce şişmelerini sağlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Erik ve kuru üzümlerle birlikte bir avuç kuru kayısı ekleyin.
- Bir tutam toz karanfil, başka bir sıcaklık katmanı ekleyebilir.
- Kuskus veya çıtır ekmek ile servis yapın.