Kizaca
Cassava Leaves with Peanuts
Kizaca, Angola'ya özgü popüler bir vejetaryen yemektir. Yerel malzemelerin kullanımını öne çıkaran, lezzetli ve besleyici bir yan yemektir. Ana malzemesi, öğütülmüş yer fıstığıyla yapılan zengin, kremamsı bir sos içinde pişirilen hassas manyok yapraklarıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Manyok yaprakları(taze veya dondurulmuş, ince doğranmış)
- 150 g Yer fıstığı(kavrulmuş ve ezilerek macun veya un haline getirilmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 50 ml Kırmızı palmiye yağı
- 200 ml Su veya sebze suyu(veya gerektiği kadar)
- Tuz(damak zevkinize göre)
- 1 Scotch bonnet biberi(isteğe bağlı, acılık için ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze manyok yaprakları kullanıyorsanız, iyice yıkayın ve sert saplarını çıkarın. Yaprakları ince ince doğrayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Bir tencerede kırmızı palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, yaklaşık 5 dakika kadar yumuşayıp kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
İnce doğranmış manyok yapraklarını tencereye ekleyin. Yağ ve aromatiklerle kaplanmaları için iyice karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 4
Öğütülmüş yer fıstığı ezmesini (veya ununu) ekleyin ve manyok yapraklarıyla iyice karıştırın. Pürüzsüz, kremamsı bir sos elde etmek için sürekli karıştırarak azar azar su veya sebze suyunu ekleyin. Kullanıyorsanız, doğranmış scotch bonnet biberini ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve manyok yaprakları yumuşayıp sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Sos çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 7
Sıcak olarak yan yemek olarak servis yapın, geleneksel olarak funge veya pirinç ile birlikte sunulur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Manyok yapraklarının tamamen piştiğinden emin olun, çünkü çiğ manyok yaprakları zehirli olabilir.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, yer fıstığı ezmesini tencereye eklemeden önce biraz su ile blenderdan geçirebilirsiniz.
- ✓İstediğiniz krema ve lezzet seviyesine ulaşmak için yer fıstığı ezmesi miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda az miktarda doğranmış domates veya başka sebzeler bulunur.
- Ekstra lezzet için bir tutam rendelenmiş zencefil eklenebilir.