Steak with Chimichurri(Biftek Chimichurri Sos ile)
Arjantin'in özgün bir yemeği olan bu tarifte, genellikle antrikot veya kontrfilo gibi lezzetli bir kesim olan, mükemmel ızgarada pişmiş biftek, canlı ve otlu bir chimichurri sosu ile servis edilir. Arjantin'de asado veya barbekü, derinlere kök salmış bir kültürel gelenektir ve bu eşleşme, zengin, lezzetli etin ve keskin, taze sosun hoş bir zıtlığını sunarak kalbini ve ruhunu temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 4 Düz yapraklı maydanoz(sapları çıkarılmış, ince doğranmış)
- 1 cup Taze kekik(ince doğranmış (veya 1 yemek kaşığı kuru))
- 1/4 cup Sarımsak(kıyılmış)
- 4 cloves Kırmızı acı biber(ince doğranmış, daha az acı için tohumları çıkarılmış veya 1 çay kaşığı pul biber)
- 3 tbsp Kırmızı şarap sirkesi
- 120 ml Sızma zeytinyağı(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp İri taneli tuz(ayrıca bifteği tatlandırmak için)
- 1 tbsp Karabiber(taze çekilmiş, ayrıca bifteği tatlandırmak için)
- 1 tsp Biftek(örneğin 3-4 cm kalınlığında antrikot (Bife de Chorizo), kontrfilo (Vacio) veya bonfile (Ojo de Bife))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Chimichurri Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta, ince doğranmış maydanozu, kekiği, kıyılmış sarımsağı ve doğranmış kırmızı acı biberi (veya pul biberi) birleştirin. Bu malzemeleri iyice karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sıvıları ve Baharatları Ekleyin: Kırmızı şarap sirkesini ve sızma zeytinyağını otlar ve sarımsakla birlikte kaba dökün. İri taneli tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karışana kadar çırpın. En iyi lezzet için, sosun aromalarının birbirine geçmesi amacıyla oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Bifteği Hazırlayın: Biftekleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Her iki tarafını da bolca iri taneli tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Pişirmeden önce bifteklerin yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Bifteği Izgarada Pişirin: Izgaranızı yüksek ısıya (yaklaşık 450-500°F veya 230-260°C) önceden ısıtın. Kömürlü ızgara kullanıyorsanız, kömürlerin sıcak olduğundan ve külle kaplandığından emin olun. Baharatlanmış biftekleri sıcak ızgaraya yerleştirin.
⏱️ 5-10 minutes - 5
İstenilen Pişirme Derecesine Göre Pişirin: Biftekleri orta-az pişmiş (medium-rare) için yaklaşık 3-5 dakika her bir tarafını, veya kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişirme derecesine bağlı olarak daha uzun süre pişirin. Doğruluk için et termometresi kullanın: orta-az pişmiş (medium-rare) için 135°F (57°C), orta pişmiş (medium) için 145°F (63°C). Aşırı pişirmemeye dikkat edin, Arjantin biftekleri dışı iyi kızarmış, içi ise yumuşak ve sulu olduğunda en lezzetlidir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir doku için, tüm chimichurri malzemelerini elle ince ince doğrayın. Mutfak robotu kullanıyorsanız, otları püre haline getirmemek için kısa aralıklarla çalıştırın.
- ✓Chimichurri sosu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. En iyi lezzet için servis yapmadan yaklaşık 30 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
- ✓Biftek seçimi esnektir, ancak antrikot (Bife de Chorizo), kontrfilo (Vacio) veya bonfile (Ojo de Bife) gibi kesimler, ızgaraya çok yakışan ve chimichurri ile harika giden mükemmel seçeneklerdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Chimichurri sosuna hafif bir isli derinlik katmak için bir tutam füme paprika ekleyin.
- Daha baharatlı bir chimichurri için kırmızı acı biber miktarını artırın veya daha acı bir çeşit kullanın.
- Geleneksel tarifler genellikle maydanoz ve kekik ile sınırlı kalsa da, biraz farklı bir otlu nota katmak için chimichurri'ye bir yemek kaşığı doğranmış taze kişniş ekleyin.