Dulce de Leche
Dulce de leche, 'süt şekeri' anlamına gelen, sevilen bir Arjantin tatlısıdır; konfor ve geleneği temsil eden zengin, karamelize edilmiş bir süt ezmesidir. Arjantin tatlılarının vazgeçilmezidir ve basit tost üstü lezzetlerden karmaşık pasta dolgularına kadar sayısız şekilde keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 L Tam yağlı süt(Yaklaşık 4.2 su bardağı. Zenginlik ve doğru karamelizasyon için tam yağlı süt kullanmak önemlidir.)
- 300 g Toz şeker(Yaklaşık 250 gram.)
- 1 tsp Karbonat(Kesilmesini önlemeye ve kahverengileşmeye yardımcı olur.)
- 1/4 tsp Su(Karbonatı çözmek için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Birleştirin: Büyük, kalın tabanlı, yüksek kenarlı bir tencerede tam yağlı sütü ve toz şekeri birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırın. Bu aşamada kaynatmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 2
Karbonatı Hazırlayın: Küçük bir kapta karbonatı 1 yemek kaşığı suda çözün. Bu, hafif bir köpürme reaksiyonu yaratacaktır.
⏱️ 5 minutes - 3
Kaynatın ve Kıvam Verin: Süt ve şeker karışımını orta-kısık ateşte nazikçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, çözülmüş karbonat karışımını dikkatlice karıştırarak ekleyin. Karışım önemli ölçüde köpürecektir; taşma tehlikesi varsa, köpük azalana kadar tencereyi kısa bir süre ateşten alın, ardından kısık ateşe geri koyun. Üzeri açık bir şekilde, ara sıra (başlangıçta her 15-20 dakikada bir) karıştırarak nazikçe kaynatmaya devam edin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Karamelizasyon: Karışım kaynadıkça, hacmi kademeli olarak azalacak ve rengi koyulaşacaktır. Bu işlem 2 ila 3 saat sürebilir. Kıvamı koyulaşıp istenen karamel rengine yaklaştıkça, tencerenin dibine yapışmasını ve yanmasını önlemek için daha sık karıştırmanız gerekecektir. Koyu bal veya kehribar rengine benzer, derin, zengin bir karamel rengi hedefleyin.
⏱️ 30 minutes - 5
Vanilyayı Ekleyin ve Soğutun: Dulce de leche istediğiniz kıvama ve renge ulaştığında, tencereyi ateşten alın. Kullanıyorsanız, vanilya özütünü karıştırarak ekleyin. Dulce de leche soğudukça kıvamı koyulaşmaya devam edecektir. Sterilize edilmiş cam kavanozlara veya hava geçirmez bir kaba dökün.
⏱️ 2 minutes - 6
Soğutun ve Saklayın: Dulce de leche'yi oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabına kaldırın. Soğuduğunda önemli ölçüde sertleşecektir. Doğru şekilde saklandığında buzdolabında 2-3 haftaya kadar tazeliğini koruyabilir.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taşmayı ve yanmayı önlemek için yüksek kenarlı, kalın tabanlı bir tencere kullanın, çünkü süt önemli ölçüde köpürecektir.
- ✓Karıştırmak anahtardır, özellikle pişirmenin son aşamalarında, eşit karamelizasyon sağlamak ve yanmayı önlemek için.
- ✓Kıvam, soğudukça koyulaşacaktır. Daha ince bir dulce de leche istiyorsanız, daha kısa süre pişirin (yaklaşık 2 saat); daha kalın, reçel benzeri bir kıvam için, tam 3 saat veya biraz daha uzun pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir versiyon için, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt kullanın ve açılmamış kutuyu 2.5 ila 4 saat boyunca suda kaynatın, kutunun tamamen su altında kaldığından emin olun.
- Tuzlu dulce de leche varyasyonu için, pişirme sonunda bir tutam deniz tuzu ekleyin.