Empanadas Argentinas(Arjantin Empanadaları)
Empanadas Argentinas, İspanya kökenli, elle tutulabilen tuzlu böreklerdir ve Arjantin mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Her bölge, yerel malzemeler ve geleneklerin zengin bir dokusunu yansıtan kendine özgü dolgu ve hazırlama çeşitliliklerine sahiptir. Bu çok yönlü börekler, başlangıç, atıştırmalık ve hatta ana yemek olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(açmak için biraz daha)
- 150 g Tuz(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp küp doğranmış(veya domuz yağı)
- 500 g Büyük boy yumurta(hamur için)
- 3 large Buzlu su(gerektiği kadar ayarlayın)
- 1 tsp Zeytinyağı
- 2 tsp Sarı soğan, ince doğranmış(yaklaşık 1 büyük soğan)
- 12 Sarımsak, ezilmiş(pitted and roughly chopped)
- 2 Kıyma(yağ oranı %15-20 önerilir)
- 1 Kişniş tohumu (öğütülmüş)(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Tatlı kırmızı toz biber
- to taste Kuru kekik
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla, karışım kum gibi olana kadar ekleyin. Ayrı bir küçük kapta yumurta ve buzlu suyu çırpın. Sıvı malzemeleri yavaş yavaş kuru malzemelere ekleyerek, topak topak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur sadece bir araya gelene kadar gerekirse birer yemek kaşığı daha su ekleyin. Fazla yoğurmamaya dikkat edin. Hamuru bir disk haline getirin, streç film ile sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
İç Harcı Yapın: Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kıyma ekleyip bir kaşıkla ezerek kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 30 minutes - 3
İç Harcı Tatlandırın: Kişniş tohumu, kırmızı toz biber, kekik, acı biber tozu (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin. Karışım kuru görünüyorsa, bir miktar dana suyu veya su ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. Doğranmış haşlanmış yumurtaları, doğranmış zeytinleri ve kuru üzümleri (kullanıyorsanız) ekleyin. İç harcı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin; kolay şekil vermek için soğuk iç harç çok önemlidir.
⏱️ 30 minutes - 4
Empanadaları Şekillendirin: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, dinlenmiş hamuru yaklaşık 1/8 inç (yaklaşık 0.3 cm) kalınlığında açın. Her bir hamur parçasının ortasına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı soğuk iç harçtan koyun, fazla doldurmamaya dikkat edin. Hamurun kenarlarını su ile hafifçe nemlendirin.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını ve şekil vermenin zorlaşmasını önlemek için iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Empanadaları fazla doldurmayın; bu pişirme sırasında patlamalarına neden olabilir.
- ✓Daha çıtır bir kabuk için, empanadaları üzerine yerleştirmeden önce bir fırın tepsisini fırında önceden ısıtabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha tatlı bir çeşit için, iç harca daha fazla kuru üzüm ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Bazı bölgelerde iç harca küp küp doğranmış patates veya az miktarda kırmızı dolmalık biber eklenir.
- Empanadalar ayrıca 350-375°F (175-190°C) ısıtılmış yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika derin yağda kızartılabilir.