Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola, Arjantin'in zengin İtalyan mirasının bir kanıtı olan sevilen bir tartıdır. İnce, ufalanan kısa hamuru, tatlı ve ekşimsi ayva peltesi ile doldurulmuş ve dekoratif bir kafes üstü ile süslenmiştir. Bu klasik tatlı, Arjantin pastanelerinin ve evlerinin vazgeçilmezidir, genellikle 'merienda' (ikindi çayı) sırasında bir fincan 'mate' ile birlikte tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış(yaklaşık 14 yemek kaşığı veya 200 gr)
- 100 g Toz şeker(yaklaşık 3/4 su bardağı)
- 150 g Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 3 Yumurta sarısı(oda sıcaklığında)
- 400 g Vanilya özütü(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi(isteğe bağlı, ferahlık katmak için)
- 1 tsp Çok amaçlı un(yaklaşık 2.5 su bardağı)
- 1 egg yolk Mısır nişastası(yaklaşık 1 su bardağı, yumuşak bir doku için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta, yumuşatılmış tereyağı ve toz şekeri açık ve kabarık olana kadar, elektrikli mikser ile yaklaşık 3-5 dakika boyunca çırpın. 2 büyük yumurtayı tek tek ekleyerek çırpın, ardından yumurta sarısını ve vanilya özütünü ekleyin. Kullanıyorsanız, limon kabuğu rendesini karıştırın. Ayrı bir kapta unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Kuru malzemeleri ıslak malzemelere azar azar ekleyin, düşük hızda veya elle sadece birleşene kadar karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hamuru iki eşit parçaya bölün: yaklaşık 3/4'ü taban için ve 1/4'ü kafes üstü için. Her parçayı disk şeklinde düzleştirin, streç filme sıkıca sarın ve sertleşene kadar en az 30 dakika ila bir saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur soğurken, ayva peltesini hazırlayın. Ayva pelteyi küçük küpler halinde kesin ve küçük bir tencereye koyun. 2 yemek kaşığı su ekleyin. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak peltesi yumuşayana ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın. Ayrıca, yumuşak olana kadar her seferinde 20 saniye aralıklarla mikrodalgada ısıtıp karıştırabilirsiniz. Yayılabilir bir kıvam elde etmek için çatal veya çırpıcı ile ezin. Hafifçe soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Pastafrolayı Birleştirin: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 24-26 cm (9-10 inç) yuvarlak tart kalıbını veya pie tepsisini hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, buzdolabında bekleyen hamurun daha büyük kısmını (yaklaşık 3/4'ünü) hazırladığınız kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak kadar yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Hamuru dikkatlice kalıba aktarın, tabana ve kenarlara nazikçe bastırarak yerleştirin. Gerekirse fazla hamuru kesin. Soğuyan ayva pelteyi, yaklaşık 1 cm (1/2 inç) kenar boşluğu bırakarak, hamurla kaplı tabana eşit şekilde yayın.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Kafesi Oluşturun: Kalan 1/4 hamuru ince, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Bu hamuru yaklaşık 1 cm (1/2 inç) genişliğinde eşit şeritler halinde kesin. Şeritleri, baklava deseni oluşturmak için çaprazlayarak ayva dolgusunun üzerine kafes şeklinde dizin. Şeritlerin uçlarını taban hamurunun kenarına hafifçe bastırarak yapıştırın. İsteğe bağlı olarak, altın rengi bir parlaklık için kafes şeritlerini yumurta sarısı ile hazırlanan parlaklık sıvısı ile fırçalayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Pastafrolayı Pişirin: Olası damlamaları yakalamak için tart kalıbını bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika veya kabuk altın rengi olana ve iç harcı köpürene kadar pişirin. Yanmasını önlemek için gözünüz üzerinde olsun. Kabuk kenarları çok hızlı kızarırsa, üzerlerini gevşekçe folyo ile örtebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Soğutun ve Servis Edin: Piştikten sonra, pastafrolayı fırından çıkarın. Düzgünce oturması için kalıpta yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir tel rafa aktararak tamamen soğumasını sağlayın. Dilimleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak ve ufalanan bir kabuk için, karıştırırken tereyağınızın ve yumurtalarınızın oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Soğuk malzemeler daha sert bir hamura neden olabilir.
- ✓Dulce de membrillo çok sertse ve yayılamıyorsa, tencerede veya mikrodalgada bir yemek kaşığı su veya portakal suyu ile yumuşayana kadar hafifçe ısıtın.
- ✓Ekstra dekoratif bir dokunuş için, ayrılan hamurdan küçük kurabiye kalıpları kullanarak şekiller yapabilir ve bunları kafesin üzerine yerleştirebilirsiniz.
- ✓Artan pastafrola, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar, buzdolabında ise bir haftaya kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ayva pelte yerine, farklı bir lezzet profili için dulce de batata (tatlı patates peltesi) veya dulce de leche kullanmayı deneyin.
- Hamura bir çay kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyerek narenciye aroması ve lezzetini artırın.
- Bazı tarifler, dolgunun sağlamlaşmasını sağlamak için dolguya bir yemek kaşığı mısır nişastası veya irmik eklenmesini önerir.
- Daha zengin bir kabuk için, bazı varyasyonlar un karışımına bir yemek kaşığı pudra şekeri eklemeyi içerir.