Argentine Tamales(Arjantin Tamales (Tamales Salteños))
Arjantin Tamales'leri, özellikle Salteño çeşidi, kuzey bölgelerinin sevilen bir yemeğidir ve And mutfak geleneklerinde derin köklere sahiptir. Mısır kabuklarına sarılmış bu tuzlu paketler, mısırın doyuruculuğunu ve yavaş pişirilmiş etlerin lezzetini sergileyerek, Arjantin mirasının rahatlatıcı ve lezzetli bir tadını sunar.
🧂 Malzemeler
- 10 ears Mısır Kabukları (Chalas)(En az 30 dakika sıcak suda bekletilerek yumuşatılmış)
- 500 g Dana Kontrfile(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 1 large Domuz Omuzu(2-3 cm küpler halinde doğranmış (isteğe bağlı, tamamı dana etinden de yapılabilir))
- 1 medium Domuz Yağı veya Dana Yağı(Ayrılarak kullanılacak)
- 3 cloves Soğanlar(İnce doğranmış)
- 2 tablespoons Kırmızı Biber(İnce doğranmış)
- 1 tablespoon Sarımsak(Kıyılmış)
- 1/4 cup Kuru Kişniş
- 1/2 cup Tatlı Kırmızı Biber Tozu(For the filling.)
- to taste Pul Kırmızı Biber (Ají Molido)(veya damak zevkine göre)
- to taste Tuz(veya damak zevkine göre)
- approx. 30-40 Karabiber(Taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Dolgusunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede 50 gr domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış dana ve domuz etini (kullanıyorsanız) ekleyip her tarafını kızartın. Eti alın ve bir kenara ayırın. Aynı tencereye ince doğranmış soğanları ve kırmızı biberi ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kızartılmış etleri tencereye geri koyun. Kişniş, kırmızı biber tozu, pul kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Yaklaşık 1 su bardağı dana suyu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et çok yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin. Karışım çok kuru olursa biraz daha et suyu ekleyin. Piştikten sonra etleri iki çatal yardımıyla didikleyin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatını ayarlayın.
⏱️ 45 minutes - 2
Mısır Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir kapta mısır ununu (masa harina) kalan 50 gr domuz yağı ile karıştırın. Yavaşça 1,5 su bardağı dana veya sebze suyunu ekleyerek, elinizle yoğurarak yumuşak ve şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kıvamı koyu patates püresi gibi olmalı – ne çok yapışkan ne de çok kuru. Biraz daha fazla veya az suya ihtiyacınız olabilir. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 3
Tamalesleri Birleştirin: Temiz bir yüzeye iki adet yumuşatılmış mısır kabuğunu artı şeklinde serin. Kabaca 1/4 inç kalınlığında dairesel bir şekil oluşturarak, mısır hamurundan yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kadarını alt kabuğun ortasına koyun. Ortasına bolca didiklenmiş et dolgusundan bir kaşık koyun. Dolgunun üzerine birkaç küp sert peynir ekleyin. Üstteki kabuğu dolgunun üzerine kapatın, ardından alttaki kabuğun kenarlarını yukarı doğru katlayıp dolguyu tamamen kapatarak düzgün dikdörtgen bir paket oluşturun. Gerekirse, açık kenarları kapatmak için ekstra küçük kabuk parçaları kullanın. Mutfak ipi veya mısır kabuğu şeritleriyle bağlayabilirsiniz, ancak sıkıca sarıldığında genellikle gerekli değildir.
⏱️ 45 minutes - 4
Tamalesleri Pişirin: Birleştirilmiş tamalesleri büyük bir tencereye veya buharda pişirme sepetine dik olarak dizin, çok sıkı paketlemediğinizden emin olun. Tencereye, tamaleslerin kenarlarının yaklaşık yarısına gelecek kadar su ekleyin, suyun kabukların üzerinden taşmadığından emin olun. Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi sabit bir kaynamaya düşürün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 1,5 ila 2 saat pişirin. Hamur sertleştiğinde ve kabuktan kolayca ayrıldığında tamalesler hazırdır.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mısır kabuklarınızın iyice ıslatılmış ve yumuşak olduğundan emin olun. Kolayca yırtılırlarsa, hazır değillerdir.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir. Yayılacak kadar nemli, ancak şeklini koruyacak kadar sert olmalıdır.
- ✓Tamalesleri fazla doldurmayın, bu pişirme sırasında patlamalarına neden olabilir.
- ✓Daha acı bir tamal için, dolgudaki pul kırmızı biber miktarını artırın.
- ✓Domuz eti bulamazsanız, dolgu için tamamını dana etinden yapabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlı Tamales (Humita Dulce): Et dolgusunu atlayın ve tatlı mısır hamuru kullanın. Bazı tariflerde tatlı hamura şeker, süt ve bazen de kabak veya peynir eklenir.
- Vejetaryen Tamales: Sote edilmiş mantar, mısır, biber ve soğan gibi lezzetli bir sebze dolgusu kullanın ve aynı baharatlarla tatlandırın. Hamur için kullanılan suyun sebze suyu olduğundan emin olun.