Tarta Pascualina
Geleneksel bir Arjantin Paskalya turtası olan Tarta Pascualina, kabarık milföy hamuru içinde pişirilmiş, içi bütün yumurtalarla dolu, tuzlu bir ıspanak ve ricotta dolgusuna sahiptir. İtalyan kökenli sevilen bir Paskalya lezzetidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Milföy hamuru(Hazır veya ev yapımı, dondurulmuşsa çözülmüş.)
- 500 g Taze ıspanak(Veya 300 gr dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve çok iyi sıkılmış.)
- 300 g Ricotta peyniri(En iyi lezzet ve doku için tam yağlı ricotta önerilir.)
- 8 Büyük boy yumurta(Dış dolgu için 6 adet, iç harcı bağlamak için 2 adet.)
- 50 g Parmesan peyniri(İnce rendelenmiş.)
- 1 medium Soğan(İnce doğranmış (isteğe bağlı, lezzet katmak için).)
- 2 cloves Sarımsak(Kıyılmış (isteğe bağlı, lezzet katmak için).)
- 1 tablespoon Zeytinyağı(Soğan ve sarımsağı kavurmak için (kullanılıyorsa).)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Yumurta sarısı(Üzeri için (isteğe bağlı, altın rengi bir kabuk için).)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ispanakları hazırlayın: Taze ıspanak kullanıyorsanız, iyice yıkayın ve sadece yaprakların üzerindeki su ile geniş bir tencerede 3-5 dakika kadar solana kadar pişirin. Dondurulmuş kullanıyorsanız, tamamen çözdürün. Pişmiş veya çözülmüş ıspanaktan mümkün olduğunca fazla sıvıyı sıkın. Ispanağı ince ince doğrayın. Soğan ve sarımsak kullanıyorsanız, bir tavada orta ateşte zeytinyağında yumuşayıp kokana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Doğranmış ıspanağı tavaya ekleyin ve kalan nemi buharlaştırmak için 2-3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 15 minutes - 2
İç harcı hazırlayın: Geniş bir kapta, ince doğranmış ıspanak karışımını (veya soğan/sarımsak kullanmıyorsanız sadece sıkılmış ve doğranmış ıspanağı), ricotta peynirini, rendelenmiş parmesan peynirini ve 2 adet büyük boy yumurtayı birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar harmanlayın. Damak zevkinize göre bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Karışım koyu ve homojen olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Turtayı birleştirin: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 23-24 cm'lik bir turta kalıbını veya tart kalıbını hafifçe yağlayın. Bir adet milföy hamurunu açın ve hazırladığınız kalıba dikkatlice yerleştirin, kenarlara bastırarak hafifçe yapıştırın ve fazlalığının dışarı sarkmasına izin verin. Ispanaklı-ricotta karışımının yarısını hamurla kaplı kalıbın tabanına eşit şekilde yayın. Dolgunun içine, eşit aralıklarla dizilmiş 6 adet küçük oyuk açın. Her oyuğun içine dikkatlice bir adet tam yumurta kırın. Kalan ıspanaklı-ricotta karışımını yumurtaların üzerine ve etrafına nazikçe yayın, yumurtaların çoğunlukla kapalı olduğundan ancak hala göründüğünden emin olun. Yumurta sarılarını kırmamaya dikkat edin.
⏱️ 15 minutes - 4
Üzerini kapatın ve pişirin: İkinci milföy hamurunu açın. Nazikçe dolgunun üzerine yerleştirin, kenarları üstteki hamuru alttaki hamurun sarkık kısmına bastırarak yapıştırın. Fazlalık hamuru kesin. İsteğe bağlı olarak, fazla hamurları üzerine süs olarak kesmek için kullanabilirsiniz. Yumurta sarısı kullanıyorsanız, bir yemek kaşığı su ile çırpın ve üzeri için parlak bir görünüm elde etmek üzere eşit şekilde fırçalayın. Üst hamurda, pişirme sırasında buharın çıkması için birkaç küçük çizik atın. Turtayı bir fırın tepsisine (olası damlamaları yakalamak için) yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Fırın sıcaklığını düşürün ve pişirmeye devam edin: 20 dakika sonra, fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve milföy hamuru derin altın rengi, kabarık ve çıtır olana ve dolgu katılaşana kadar ek 25-35 dakika daha pişirin. İçindeki yumurtaların beyazları pişmiş ve sarıları tercihinize göre akışkan veya reçel kıvamında olmalıdır. Kabuk çok çabuk kızarıyorsa, alüminyum folyo ile gevşekçe örtebilirsiniz.
⏱️ 25-35 minutes - 6
Dinlendirin ve servis yapın: Piştikten sonra, Tarta Pascualina'yı dikkatlice fırından çıkarın. Dilimlemeyi kolaylaştırmak için, dilimlemeden önce en az 10-15 dakika kalıpta dinlendirin. Bu, dolgunun daha iyi oturmasını sağlar. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sulanan bir dolgu elde etmemek için ıspanağın çok iyi süzülmüş olduğundan emin olun.
- ✓İçindeki yumurtaların beyazları pişmiş ve ideal olarak yumuşak, akışkan bir sarısı olmalıdır. Daha katı sarıları tercih ediyorsanız pişirme süresini biraz ayarlayın.
- ✓Bu turta, ılık veya oda sıcaklığında servis edildiğinde harikadır, bu da onu piknikler veya grup yemekleri için uygun hale getirir.
- ✓Tarta Pascualina'nın kökeni İtalyan'dır, ancak Arjantin mutfağında, özellikle Paskalya zamanında derinlemesine yerleşmiş bir gelenek haline gelmiştir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ispanak karışımına karalahana, pırasa veya enginar kalbi gibi pişirilmiş ve iyi süzülmüş başka sebzeler ekleyin.
- Dumanlı bir lezzet için az miktarda pişmiş pancetta veya pastırma ekleyin.
- Daha kremsi bir dolgu için ricotta ve beşamel sosu karışımını kullanın.