Potato Scallops(Avustralya Patates Tava Dilimleri)
Cakes
Sevilen bir Avustralya sahil atıştırmalığı olan patates tava dilimleri, ince dilimlenmiş patateslerin çıtır, altın sarısı bir hamura bulanıp mükemmel şekilde kızartılmasıyla yapılır. Balık ve patates kızartması dükkanlarının vazgeçilmezidir ve birçok Avustralyalı için güçlü bir nostalji uyandırır.
🧂 Malzemeler
- 4 large (approx. 800g) Unlu patates (örneğin Russet, King Edward, Sebago)(yaklaşık 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Normal un(yaklaşık 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Kabartma tozu(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Tuz(serpmek için ek olarak)
- Approx. 1 litre (4 cups) Maden suyu veya gazlı su(çok soğuk)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Patateslerin kabuklarını soyun ve yaklaşık 5mm kalınlığında düzgün yuvarlaklar halinde dilimleyin. Patates dilimlerini bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini kaynar suyla kaplayın, ardından tepsiyi folyo ile sıkıca kapatın. Patatesler yumuşamaya başlayana ancak şekillerini hala koruyana kadar 15 dakika pişirin. Folyoyu dikkatlice çıkarın ve patateslerin tepside yaklaşık 30 dakika soğumasını sağlayın. Yeterince soğuduktan sonra, dilimleri tek kat halinde temiz bir çay bezine veya kağıt havlulara aktarın ve iyice kurulayın. Yağ sıçramasını önlemek ve daha çıtır bir kaplama elde etmek için tamamen kuru olduklarından emin olun.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Orta boy bir kapta normal unu, kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ortada bir çukur açın ve çok soğuk maden suyunu veya gazlı suyu azar azar dökerek pürüzsüz, kalın bir hamur elde edene kadar hafifçe çırpın. Hamur, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalı ama çok hızlı akmamalı, yine de dökülebilir olmalıdır. Çok koyuysa, bir yemek kaşığı daha su ekleyin; çok cıvıksa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Yağı Isıtın: Sıvı yağı derin, kalın tabanlı bir tencereye veya derin fritöze en az 7-8 cm (3 inç) derinliğinde dökün. Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için içine küçük bir parça hamur damlatın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Kaplayın ve Kızartın: Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışarak, her kuru patates dilimini hamura batırın ve tamamen kaplandığından emin olun. Fazla hamurun akmasına izin verin. Hamurlu patates dilimlerini dikkatlice sıcak yağa bırakın. Yaklaşık 5-7 dakika kızartın, ara sıra çevirerek, derin altın sarısı olana ve hamuru kabarıp çok çıtırlaşana kadar. Kesin süre dilimlerinizin kalınlığına ve yağ sıcaklığına bağlı olacaktır.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Süzün ve Baharatlayın: Altın rengi ve çıtır olduğunda, delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla patates tava dilimlerini yağdan çıkarın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerinde süzün. Hala sıcakken hemen ince deniz tuzu ile bolca serpin. Sıcak servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir hamur için maden suyunuzun veya gazlı suyunuzun buz gibi olduğundan emin olun. Bazı tariflerde kızartmadan önce hamurun 10 dakika buzdolabında bekletilmesi önerilir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmaktan kaçının, aksi takdirde yağ sıcaklığı düşer ve nemli tava dilimleri elde edersiniz. Partiler halinde kızartın, her partinin birkaç dakika kendi başına pişmesine izin verin, sonra çevirin.
- ✓Termometreniz yoksa, yağa küçük bir ekmek küpü damlatarak yağ sıcaklığını test edebilirsiniz; yaklaşık 15 saniyede altın sarısı rengini almalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir tat için, hamurun kuru malzemelerine bir tutam kırmızı biber veya sarımsak tozu eklemeyi deneyin. Bazı popüler varyasyonlarda sade tuz yerine tavuk tuzlu baharat kullanılır.
- Geleneksel patates tava dilimleri beyaz patateslerle yapılsa da, bazı cesur aşçılar tatlı patates veya balkabağı ile denemeler yapmıştır, ancak doku ve pişirme süreleri farklı olacaktır.