Doi Maach
Doi Maach, hafif ve kremsi yoğurt bazlı bir sos içinde nazikçe pişirilen yumuşak balık parçalarıyla hazırlanan klasik bir Bengal balık köri'dir. Hafif ekşiliği ve narin lezzetleriyle bilinir, bu da onu özel günler için sıkça servis edilen, rahatlatıcı ve zarif bir yemek haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Rohu veya Katla balık filetosu(dilimlenmiş, kemikli veya kemiksiz)
- 1 cup Sade yoğurt(pürüzsüz olana kadar çırpılmış)
- 1 medium Soğan(ince rendelenerek hamur haline getirilmiş)
- 1 tsp Zencefil ezmesi
- 1 tsp Sarımsak ezmesi
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Pul biber(isteğe bağlı, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Şeker(ekşiliği dengeler)
- 4 tbsp Hardal yağı(kızartma ve pişirme için)
- 2 nos Defne yaprağı
- 4 nos Yeşil kakule kabukları
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 3 nos Karanfil
- 2 nos Yeşil biber(ortadan ikiye kesilmiş)
- 0.5 tsp Garam masala tozu
- 2 tbsp Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık parçalarını tuz ve zerdeçal tozu ile marine edin. 15-20 dakika bekletin.
- 2
Orta-yüksek ateşte bir tavada hardal yağı ısıtın. Balık parçalarını her iki tarafı da hafifçe altın sarısı olana kadar az yağda kızartın. Alıp kenara ayırın.
- 3
Aynı tavaya, gerekirse biraz daha hardal yağı ekleyin. Defne yaprağı, yeşil kakule, tarçın çubuğu ve karanfil ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika soteleyin.
- 4
Rendelenmiş soğan hamurunu ekleyin ve çiğ kokusu gidene ve soğanlar açık altın sarısı olana kadar soteleyin. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
- 5
Ateşi kısın. Zerdeçal tozunu ve pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. İyi karıştırın. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaşça çırpılmış yoğurdu ekleyin. Yağ sosundan ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Damak zevkinize göre şeker ve tuz ekleyin. Kızarmış balık parçalarını nazikçe sosun içine yerleştirin. Ortadan kesilmiş yeşil biberleri ekleyin.
- 7
Kapatın ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin, balıkların lezzetleri içine çekmesine izin verin. Fazla pişirmeyin.
- 8
Garam masala tozunu serpin ve doğranmış kişniş ile süsleyin. Buharda pişirilmiş pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurdun oda sıcaklığında olduğundan ve topaklanmaması için iyi çırpıldığından emin olun.
- ✓Yoğurt sosunu ekledikten sonra kesilmemesi için kısık ateşte pişirin.
- ✓Bir tutam şeker eklemek yoğurdun ekşiliğini dengelemeye yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bhetki veya Tilapia gibi başka sert beyaz balıklar kullanabilirsiniz.
- Daha zengin bir sos için, yoğurtla birlikte az miktarda kaju ezmesi eklenebilir.