👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Ördek etini zencefil ezmesi, sarımsak ezmesi, yeşil biberlerin yarısı, zerdeçal tozu, kırmızı toz biber, kişniş tozu, kimyon tozu, garam masala ve tuz ile marine edin. En az 1 saat veya tercihen buzdolabında bir gece marine edin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Marine etmek, ördek etini yumuşatmaya ve lezzetini vermeye yardımcı olur.
2. 2

   Kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede orta-yüksek ateşte hardal yağını ısıtın. Defne yaprakları, kardamom kapsülleri, karanfil ve tarçın çubuğunu ekleyin. Yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hardal yağı kullanımı gelenekseldir ve Bangladeş körilerine belirgin bir lezzet katar.
3. 3

   Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

   💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları iyice karamelize etmek, köri tabanının tatlılığını ve lezzetini derinleştirir.
4. 4

   Panch Phoron ve kalan ortadan ikiye bölünmüş yeşil biberleri ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha soteleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Panch Phoron, eşsiz bir aroma katan klasik bir Bangladeş beş baharat karışımıdır.
5. 5

   Marine edilmiş ördek etini tencereye ekleyin. Ördeği her tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika kadar mühürleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Eti mühürlemek, suyunu hapsetmeye ve daha zengin bir lezzet geliştirmeye yardımcı olur.
6. 6

   Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin (veya ördeği yarıya kadar örtecek kadar). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ördek yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve köri çok kurursa biraz daha su ekleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Ördek eti, diğer kümes hayvanlarına göre daha sert olabileceğinden, yumuşaklığını sağlamak için ağır ateşte pişirme anahtardır.
7. 7

   Ördek yumuşadığında ve sos 'bhuna' kıvamına (masaladan yağ ayrılmaya başladığında) geldiğinde, sosu daha da azaltmak ve lezzetleri yoğunlaştırmak için kapağı açık şekilde 10-15 dakika daha, sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.

   💡 Profesyonel İpuçları: 'Bhuna' aşaması, körinin derin, zengin lezzetlerini geliştirmek için çok önemlidir.
8. 8

   Tuzunu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Haşlanmış pirinç, roti veya paratha ile sıcak servis yapın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, sade pirinçle harika gider ve ördek körisinin zengin lezzetlerinin ön plana çıkmasını sağlar.