Shol Macher Jhol(Shol Balık Yahnisi)
Klasik ve doyurucu bir Bengal balık körisi olan Shol Macher Jhol, sıkı, lezzetli Shol balığının hafif, baharatlı bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle patates ve zerdeçal, kimyon ve kişniş gibi aromatik baharatların karışımıyla hazırlanan bu yemek, birçok Bangladeşli evinde temel bir lezzettir. Genellikle sade haşlanmış pirinçle birlikte servis edilir, bu da balığın ve baharatların narin lezzetlerinin ön plana çıkmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 850 g Shol balığı, parçalar halinde kesilmiş
- 2 medium Patatesler, soyulmuş ve orta küpler halinde kesilmiş
- 3 medium Soğanlar, ince doğranmış
- 2 tsp Sarımsak ezmesi
- 1.5 tsp Zencefil ezmesi
- 3 Yeşil biberler, ortası yarılmış
- 1 medium Domatesler, doğranmış
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Kişniş tozu
- 0.75 tsp Kırmızı biber tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Garam masala tozu
- 0.25 tsp Kimyon tohumları
- 2 Defne yaprakları
- 7 tbsp Hardal yağı
- to taste Tuz
- as needed Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Shol balığı parçalarını iyice temizleyin ve bir tutam zerdeçal tozu ve tuz ile marine edin. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Marine etmek, balığın lezzetini içine çekmesine ve olası balık kokusunu azaltmaya yardımcı olur. - 2
Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı bir tavada veya tencerede hardal yağını ısıtın. Yağ ısınınca, marine edilmiş balık parçalarını dikkatlice ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Balıkları çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı önce kızartmak, pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur ve bir katman lezzet katar. - 3
Aynı tavada, gerekirse biraz daha hardal yağı ekleyin. Kimyon tohumlarını ve defne yapraklarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Ardından, doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Körinin zengin bir lezzet tabanı oluşturması için soğanların iyi kızarmış olduğundan emin olun. - 4
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika daha soteleyin. Ardından, doğranmış domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Aromatik malzemeleri iyi pişirmek, dengeli bir köri için çok önemlidir. - 5
Zerdeçal tozu, kimyon tozu, kişniş tozu ve kırmızı biber tozunu ekleyin. İyice karıştırın ve baharatlar kokulu hale gelene kadar bir dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların yanmasını önlemek için bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. - 6
Doğranmış patatesleri ekleyin ve baharat karışımıyla kaplanacak şekilde karıştırın. Patatesleri ve balığı örtecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak su kullanmak, pişirme sıcaklığını korumaya yardımcı olur. - 7
Sos kaynamaya başlayınca, kızarmış balık parçalarını nazikçe tencereye geri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca veya patatesler yumuşayana ve balık iyice pişene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte pişirmek, lezzetlerin güzelce birbirine karışmasını sağlar. - 8
Körinin üzerine garam masala tozunu serpin. Nazikçe karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Garam masalayı en son eklemek, aromatik özelliklerini korur. - 9
Haşlanmış pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak taze kişniş yaprakları ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Shol balığı sıkı bir dokuya sahiptir ve köriler için idealdir.
- ✓Acılık tercihinize göre yeşil biber ve kırmızı biber tozunun miktarını ayarlayın.
- ✓Hardal yağı gelenekseldir ve kendine özgü bir lezzet katar, ancak bulunamıyorsa başka yemeklik yağlar da kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha zengin bir sos için az miktarda soğan ezmesi veya domates püresi eklenir.
- Özellikle domatesler çok ekşiyse, lezzetleri dengelemek için bir tutam şeker eklenebilir.
- Daha koyu bir sos için, pişmiş patateslerden birkaç parçayı tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz.