Shorshe Potol
Pointed Gourd in Mustard Gravy
Biber şeklinde uzun tatlı kabakların (potol) keskin ve lezzetli, hardal bazlı bir sos içinde pişirildiği klasik bir Bengal yemeğidir. Pilavla harika giden lezzetli bir vejetaryen seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Biber şeklinde uzun tatlı kabak (Potol)(soyulmuş ve boylamasına yarılmış)
- 3 tbsp Hardal tohumu (siyah veya sarı)
- 1 tbsp Haşhaş tohumu
- 2 to taste Yeşil biber(hardalla öğütmek için)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Zencefil ezmesi
- 1 tsp Sarımsak ezmesi
- 0.5 tsp Çörek otu (Kalonji)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 4 tbsp Hardal yağı
- 1 cup Su(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hardal tohumu, haşhaş tohumu ve 1-2 adet yeşil biberi az su ile pürüzsüz bir macun haline gelene kadar öğütün. Acılığını azaltmak için aşırı öğütmemeye dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hardal tohumlarını öğütmeden önce 15-20 dakika ıslatmak acılığını azaltır. - 2
Bir tavada 2 yemek kaşığı hardal yağını ısıtın. Yarılmış uzun kabakları hafif altın rengi olana kadar hafifçe kızartın. Çıkarıp kenara alın.
- 3
Aynı tavada kalan 2 yemek kaşığı hardal yağını ekleyin. Çörek otunu ekleyip çıtırdatın.
- 4
Doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyip çiğ kokusu gidene kadar bir dakika pişirin.
- 5
Zerdeçal tozunu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
- 6
Öğütülmüş hardal-haşhaş tohumu macununu dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sosu oluşturmak için yaklaşık 1/2 su bardağı su ekleyin.
- 7
Kızartılmış uzun kabakları nazikçe sosa yerleştirin. Kabakları kaplayacak kadar su gerekirse ekleyin. Kabaklar yumuşayana ve sos kıvam alana kadar üzerini kapatıp 15-20 dakika pişirin.
- 8
Tuzu ayarlayın ve isterseniz üzerine bir adet kesilmiş yeşil biber ekleyin. Servisten hemen önce ekstra lezzet için bir çay kaşığı çiğ hardal yağı gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hardal tohumlarının kalitesi lezzeti önemli ölçüde etkiler. Taze tohumlar kullanın.
- ✓Hardal macununu fazla pişirmeyin, acılaşabilir.
- ✓Servis etmeden önce uzun kabakların yumuşak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde hardalın keskinliğini dengelemek için bir tutam şeker eklenir.
- Farklı bir acılık profili için çörek otu ile birlikte küçük bir parça kuru kırmızı biber eklenebilir.