👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Domuz butu/inciklerini ve dana etini büyük bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri veya kirleri alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım berrak bir et suyu için çok önemlidir.
2. 2

   Tencereye ikiye bölünmüş soğanı, bütün havucu, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 4-6 saat veya et çok yumuşayana ve kemiklerinden ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kaynama yerine çok nazik bir kısık ateş sağlayın.
3. 3

   Eti ve sebzeleri tencereden dikkatlice çıkarın. Soğanı, havucu, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini atın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye veya kaseye aktarın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Daha fazla berraklık için bir tülbent kullanılabilir.
4. 4

   Elleriniz yanmayacak kadar soğuyunca, kemiklerini ve derisini ayırarak eti didikleyin veya küp küp doğrayın. Etin üzerindeki fazla yağı temizleyin.

5. 5

   Et suyunu tadına göre tuzla tatlandırın. Didiklenmiş eti tekrar et suyuna ekleyin ve karıştırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tuzunu dikkatlice tadın ve ayarlayın; soğudukça yoğunlaşacaktır.
6. 6

   Karışımı ayrı kaplara veya sığ bir tepsiye dökün. Biraz soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve en az 6-8 saat veya tamamen sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Daha berrak bir jöle için, süzmeden önce bir yumurta akı karışımı ekleyerek et suyunu daha fazla berraklaştırabilirsiniz.
7. 7

   Servis etmek için kholodets'i kalıplarından tabaklara ters çevirin. Rendelenmiş sarımsakla garnitür yapın ve yaban turbu veya hardalla servis edin.