Vereshchaka with Buckwheat Pancakes(Greçanka Ekmeği ile Vereshçaka)
Domuz eti, ciğer ve soğanla yapılan zengin ve lezzetli bir Beyaz Rusya güveci olan Vereshçaka, rustik greçanka (karabuğday krep) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz göbeği(küçük küpler halinde doğranmış)
- 300 g Domuz ciğeri(temizlenmiş ve küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Un
- 2 cups Et suyu veya su
- 1/2 cup Ekşi krema
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- Greçanka (Karabuğday Krepi) İçin:
- 1 cup Karabuğday unu
- 1/2 cup Çok amaçlı un
- 1.5 cups Süt
- 1 large Yumurta
- 1 tsp Şeker
- 1/2 tsp Tuz
- Pişirmek için tereyağı veya yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Vereshçaka için: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya domuz yağını ısıtın. Domuz göbeği parçalarını altın rengi olana kadar kavurun.
- 2
Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 6-8 dakika soteleyin.
- 3
Domuz ciğerini ekleyin ve rengi dönene kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- 4
Karışımın üzerine unu serpin ve iyice karıştırarak her yeri kaplayın. 1-2 dakika pişirin.
- 5
Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak azar azar et suyunu veya suyu ekleyin. Defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Topaklanmayı önlemek için sıvıyı eklerken ılık olduğundan emin olun. - 6
Ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 45 dakika ila 1 saat, domuz göbeği yumuşayana ve sos kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra karıştırın. Ciğer parçalanacak ve sosu kıvam verecektir. - 7
Pişirmenin son 10 dakikasında ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın. Ekşi krema ekledikten sonra kaynatmayın. Defne yaprağını çıkarın.
- 8
Greçanka (Karabuğday Krepi) için: Vereshçaka pişerken, bir kapta karabuğday unu, çok amaçlı un, süt, yumurta, şeker ve tuzu pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. İnce krep hamuru kıvamında olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru mümkünse 10-15 dakika dinlendirin. - 9
Orta ateşte hafifçe yağlanmış veya tereyağlı bir tava veya krep tavası ısıtın. Her krep için yaklaşık 1/4 su bardağı hamur dökün ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karabuğday krepleri genellikle buğday unlu kreplerden daha incedir. - 10
Sıcak Vereshçaka'yı karabuğday kreplerinin üzerine veya yanına servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze otlarla garnitür ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için domuz ciğerinin taze olduğundan emin olun.
- ✓Domuz göbeği bulamazsanız, yağlı domuz omuz kullanabilirsiniz.
- ✓Vereshçaka'nın kıvamı, bir kaşığı kaplayacak kadar koyu olmalıdır.
- ✓Karabuğday krepleri önceden hazırlanıp ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz asitlik katmak için Vereshçaka'ya bir miktar sirke veya limon suyu ekleyin.
- Bazı tariflerde lezzeti artırmak için füme pastırma kullanılır.
- Yanında turşu veya lahana turşusu ile servis yapın.