Chicken and Belgian Endive Braise(Tavuk ve Hindiba Yahnisi)
Hafif acı Belçika hindibasının eşlik ettiği, domuz pastırması ve lezzetli bir sos ile tamamlanan, yumuşak tavuk butları yahni halinde pişirilmiş. Bu yemek, Belçika mutfağının eşsiz karakterini sergileyen, lezzet ve dokuların keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Kemikli, derili tavuk butları
- 2 tsp, divided Koşer tuz
- 1/2 tsp Karabiber
- 3 slices Kalın dilimlenmiş domuz pastırması, küp küp doğranmış
- 4 heads Belçika hindiba başları, temizlenmiş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş
- 1 cup Sek beyaz şarap
- 1/2 cup Tuzsuz tavuk suyu
- 2 tbsp Tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve parçalara ayrılmış
- 1 tsp Dijon hardalı
- 2 tbsp Doğranmış taze otlar (frenk soğanı, maydanoz, tarhun)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Tavuk butlarını 1 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğu cömertçe tatlandırmak, lezzetli bir sonuç almanızı sağlar. - 2
Domuz pastırmasını büyük bir tavada veya yahni tenceresinde orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Domuz pastırmasını delikli bir kaşıkla alın ve kenara koyun, tavada erimiş yağını bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz pastırmasını önce çıtırdatmak, yağını bırakmasını sağlar ve keyifli bir kıtırlık verir. - 3
Tavuk butlarını, derili tarafı altta olacak şekilde tavaya yerleştirin. Orta-yüksek ateşte derisi derin kahverengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Tavukları bir tabağa derili tarafı yukarı gelecek şekilde aktarın. Tavada 2 yemek kaşığı damlamayı ayırın; geri kalanını atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğun derisinin altın sarısı kahverengi olmasını sağlamak, önemli ölçüde lezzet ve doku katar. - 4
Hindiba başlarını, kesik tarafları altta olacak şekilde tavaya ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kadar kahverengi olana kadar pişirin. Hindibaları kesik tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hindibaları kahverengileştirmek acılığını yumuşatır ve doğal tatlılığını ortaya çıkarır. - 5
Tavuk suyunu, pişmiş domuz pastırmasını ve 1/2 su bardağı beyaz şarabı tavaya ekleyin. Tavuk butlarını, derili tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırına göndermeden önce sıvının kaynamasını sağlamak, eşit pişirmeye yardımcı olur. - 6
Tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın. Hindibalar yumuşayana ve tavukların iç sıcaklığı 77°C'ye (170°F) ulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Et termometresi kullanmak, tavuğun tamamen piştiğinden emin olmanın en doğru yoludur. - 7
Tavukları ve hindibaları bir servis tabağına alın, sosu tavada bırakın. Sosu orta-yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 4 dakika kadar hafifçe azaltın. Ateşten alın ve tereyağı, Dijon hardalı ve taze otları karıştırın. Sosu tavuk ve hindibaların üzerine gezdirin. Damak zevkinize göre kalan tuzla serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosu tereyağı, hardal ve otlarla tamamlamak zenginlik ve tazelik katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, tavukları pişirmeden en az bir saat önce beyaz şarap ve otlarla marine edin.
- ✓İsterseniz kemiksiz, derisiz tavuk butları kullanabilirsiniz, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Lezzetli sosu emmesi için yanında çıtır ekmekle servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık için sosa bir yemek kaşığı bal veya bir tutam şeker ekleyin.
- Yahiye dilimlenmiş pırasa veya mantar gibi başka sebzeler de ekleyin.
- Ekstra lezzet katmanı için sosa bir çorba kaşığı brendi veya Calvados ekleyebilirsiniz.