Fricase Paceño
Bolivya'nın yaylalarından, özellikle La Paz'dan gelen doyurucu ve lezzetli bir domuz güveci. Fricase Paceño, zengin, baharatlı suyu, yumuşak domuz eti ile karakterizedir ve geleneksel olarak chuño (dondurularak kurutulmuş patates) ve mote (mısır tanesi) ile servis edilir. Özellikle kutlamalar sırasında geç saatlerde veya sabaha karşı yenen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omuz veya kaburgası(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 150 g Ají amarillo (sarı biber)(taze veya ezme şeklinde, çekirdekleri ve damarları çıkarılmış)
- 4 each Sarımsak dişleri
- 2 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1.5 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber
- 2 sprigs Nane yaprakları(isteğe bağlı)
- 2 liters Su veya domuz suyu
- 12 each Chuño (dondurularak kurutulmuş patates)(gece boyunca ıslatılmış ve yeniden nemlendirilmiş)
- 6 cups Mote (mısır tanesi)(pişirilmiş)
- 2 tbsp Galeta unu(isteğe bağlı, kıvam vermek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze ají amarillo kullanıyorsanız, yumuşayana kadar haşlayın, ardından kabuğunu soyun, çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. Ají amarillo'yu az miktarda su ile blenderdan geçirerek ezme haline getirin. Ají amarillo ezmesi kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
- 2
Domuz parçalarını yıkayıp kurulayın. Büyük bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte az miktarda yağ ısıtın ve domuz parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Domuzu tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Aynı tencereye ají amarillo ezmesini, rendelenmiş sarımsağı, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Domuzu tekrar tencereye koyun. Suyu veya et suyunu ve nane dallarını (kullanıyorsanız) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 saat veya domuz eti çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. İsterseniz fazla yağı alın.
- 5
Domuz etini pişirirken, yeniden nemlendirilmiş chuño ve pişirilmiş mote'yi paket talimatlarına göre hazırlayın.
- 6
Servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce, suyu daha koyu isterseniz galeta ununu karıştırın ve kaynamaya bırakın. Nane dallarını çıkarın.
- 7
Servis etmek için her derin kaseye bir porsiyon chuño ve mote koyun. Üzerine sıcak fricase güvecini domuz etiyle birlikte kepçeleyin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik chuño, Bolivya dışında bulunması zor olabilir. Bulamazsanız, küçük, mumlu patatesleri büyük parçalar halinde doğrayıp kullanın.
- ✓Acılık seviyesini ayarlamak için ají amarillo miktarını değiştirin. Daha hafif bir tat için daha az veya daha hafif bir biber türü kullanın.
- ✓Fricase en iyi sıcak olarak yenir, bu da onu soğuk hava için veya geç saatlerde yenilen bir öğün için ideal kılar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde bir miktar sirke veya renk için az miktarda achiote kullanılır.
- Lezzetini artırmak için az miktarda ince kıyılmış soğan, sarımsak ve ají ezmesi ile birlikte sote edilebilir.