Bosanski Gulaš od Divljači(Bosna Av Eti Güveci)
Bosnian Game Goulash
Yaban hayatının zengin avlanma geleneklerini ve Bosna-Hersek'in mutfak mirasını sergileyen, soğan, paprika ve aromatik baharatlarla yavaş pişirilmiş yumuşacık yaban eti parçalarından yapılan doyurucu ve lezzetli bir güveç.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Yaban eti (geyik, yaban domuzu veya tavşan)(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
- 3 tbsp Tatlı kırmızı toz biber
- 1 tsp Acı kırmızı toz biber(veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 1 liter Dana veya av eti suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprakları
- 1 tsp Kuru mercanköşk
- 0.5 tsp Kimyon tohumu(ezilmiş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 200 g İsteğe bağlı: Kök sebzeler (havuç, yaban havucu)(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yaban etini kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, yağı veya domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti parti parti, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek kızartın. Kızarmış eti alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin kızarması derin lezzet geliştirmek için çok önemlidir. - 2
Ateşi ortaya düşürün. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Tatlı kırmızı toz biberi, acı kırmızı toz biberi ve unu karıştırın. Baharatları kavurmak ve unun çiğ kokusunu gidermek için 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 4
Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak azar azar suyu ekleyin. Domates salçasını, defne yapraklarını, mercanköşkü ve kimyon tohumunu ekleyin. Kızarmış eti tencereye geri koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Maksimum lezzet için dibindeki tüm kızarmış parçaların kazındığından emin olun. - 5
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Arada sırada karıştırın, güveç çok koyu olursa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, yaban etinin yumuşak olması için anahtardır. - 6
Kök sebzeleri kullanıyorsanız, pişirmenin son saati içinde ekleyin. Servis yapmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kök sebzelerin ezilmesini önlemek için daha sonra ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için yaban etini bir gece önceden kırmızı şarap ve otlarla marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer yaban eti çok yağsızsa, ekstra yağ ve lezzet için tencereye birkaç dilim füme bacon veya pancetta ekleyebilirsiniz.
- ✓Lezzetli sosunu emmesi için polenta, patates püresi veya çıtır ekmek ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için et suyuna bir miktar kırmızı şarap ekleyin.
- Ek sebze içeriği için soğanlarla birlikte bir adet doğranmış dolmalık biber ekleyin.