Pita Sirnica
Bosnian Cheese Pie
Pita Sirnica, incecik, milföy gibi katmanlardan oluşan (genellikle ev yapımı) ve lor peyniri, beyaz peynir ve yumurta karışımıyla doldurulan sevilen bir Boşnak tuzlu turtasıdır. Ana yemek veya garnitür olarak mükemmel, çok yönlü bir yemektir ve Boşnak evlerinin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Un(hamur için)
- 400 ml Su(ılık, hamur için)
- 1 teaspoon Tuz(hamur için)
- 3 tablespoons Sıvı yağ(hamur için, ayrıca üzerine sürmek için)
- 500 g Lor peyniri(tam yağlı, küçük taneli)
- 100 g Beyaz peynir(ufalanmış (isteğe bağlı, ek lezzet için))
- 2 large Yumurta
- 1/2 teaspoon Tuz(veya damak zevkine göre, iç harç için)
- 3 tablespoons Ekşi krema veya creme fraiche(üzeri için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı azar azar ekleyerek pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur sert ama esnek olmalıdır. Stand mikseri kullanıyorsanız, hamur kancası aparatını kullanın. - 2
İç harcı hazırlayın: Ayrı bir kapta lor peynirini, ufalanmış beyaz peyniri (kullanıyorsanız), yumurtaları ve tuzu karıştırın. Tamamen karışana kadar iyice harmanlayın.
- 3
Hamuru 4-6 eşit parçaya bölün. Hafifçe yağlanmış bir yüzeyde (veya unlanmış bir masa örtüsünde), her bir hamur parçasını çok ince bir şekilde, ortadan dışa doğru açmaya başlayın. Yarı saydam katmanlar elde etmeye çalışın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, en zorlu kısımdır. Sabırlı ve nazik olun. Hamur yırtılırsa sorun değil. - 4
Açılmış bir hamur katmanını temiz bir yüzeye serin. Üzerini bolca yağ ile fırçalayın. Üzerine bir kat daha açılmış hamur koyun ve yağ ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Birden fazla ince katman kullanmak, karakteristik çıtır dokuyu oluşturur. - 5
Peynirli iç harcın bir kısmını, katmanlı hamurun bir kenarı boyunca eşit olarak yayın. Hamuru, iç harcı içine alacak şekilde dikkatlice sıkıca rulo yapın. Spiral veya uzun bir rulo şeklinde şekillendirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru çevirmekte zorlanıyorsanız, hamurun kenarını nazikçe kaldırın veya rulo yapmak için bir masa örtüsü kullanın. - 6
Rulo yapılmış turtayı/turta parçalarını yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın. Turtanın/turta parçalarının üzerini bolca yağ ile fırçalayın.
- 7
Fırını 400°F (200°C) dereceye önceden ısıtın. 20 dakika pişirin, ardından ısıyı 350°F (180°C) dereceye düşürüp, altın rengi ve çıtır olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
⏱️ 35-40 minutes - 8
İsteğe bağlı: Ekstra zenginlik katmak için pişirmenin son 7-10 dakikasında ekşi krema veya creme fraiche gezdirin. Servis yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 7-10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru sıfırdan yapmak çok zaman alıcıysa, hazır milföy hamuru kullanmak pratik bir alternatiftir.
- ✓İç harcın çok ıslak olmadığından emin olun, aksi takdirde milföy hamuru yumuşayabilir.
- ✓Hamuru ne kadar ince açtığınıza bağlı olarak peynirli iç harcın miktarını ayarlayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynirli iç harca ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu gibi otlar ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için ricotta, beyaz peynir ve biraz mozzarella gibi peynirleri karıştırarak kullanın.
- Bazı çeşitlerde iç harca az miktarda ekşi krema eklenir.