Aipim Frito(Kızarmış Cassava (Aipim Frito))
Brazilian Fried Cassava
Mandioca Frita veya kızarmış cassava olarak da bilinen Aipim Frito, sevilen bir Brezilya sokak lezzeti ve garnitürüdür. Dışı çıtır, içi yumuşak ve kremamsı olacak şekilde hazırlanan nişastalı kök sebze, cassava (yerel olarak aipim, mandioca veya macaxeira olarak bilinir) içerir. Bu çok yönlü malzeme, Brezilya mutfağının temel bir parçasıdır ve uyum kabiliyeti ile kültürel önemiyle kutlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Cassava (Aipim/Mandioca)(yaklaşık 1 kg, soyulmuş ve uçları kesilmiş)
- 1-2 teaspoons Tuz(kaynatma suyu için, ayrıca tatlandırmak için)
- 4-6 cups Bitkisel yağ(veya kızartma için yüksek dumanlanma noktasına sahip başka bir yağ)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Cassava'yı Hazırlayın: Cassava'yı soyduktan sonra odunsu uçlarını kesin. Kökü yaklaşık 3-4 inç (7-10 cm) uzunluğunda yönetilebilir parçalara bölün. Ardından bu parçaları boylamasına yaklaşık 1/2 ila 3/4 inç (1.5-2 cm) kalınlığında çubuklar halinde dilimleyin. Her çubuğun ortasındaki sert, lifli çekirdeği çıkarın.
⏱️ 10 minutes - 2
Cassava'yı Kaynatın: Büyük bir tencerede, cassava çubuklarını yaklaşık bir inç kadar üzerini kaplayacak kadar soğuk suyla karıştırın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Suyu yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından orta-yüksek ateşe düşürün ve 10-15 dakika kadar pişirin. Cassava bir çatalla delindiğinde yumuşak olmalı, ancak hala sert olmalı, lapa olmamalıdır. Fazla pişirmek kızartma sırasında dağılmasına neden olur.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Süzün ve Kurutun: Kaynamış cassava çubuklarını dikkatlice süzün. Temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerine tek kat halinde yayın. En az 15-20 dakika boyunca veya dokunulduğunda kuru hissedilene kadar oda sıcaklığında kurumasını bekleyin. Bu adım, çıtır bir dış yüzey elde etmek ve yağ sıçramasını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Yağı Isıtın: Kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde yaklaşık 3-4 inç (7-10 cm) bitkisel yağı 350°F (175°C) dereceye kadar ısıtın. Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir termometre kullanın. Termometreniz yoksa, yağa bırakılan küçük bir parça cassava hemen cızırdamalıdır.
- 5
Cassava'yı Kızartın: Kurutulmuş cassava çubuklarını tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde sıcak yağa dikkatlice ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Eşit pişirme için parçaları ara sıra çevirin. İçleri yumuşak kalırken güzel bir altın rengi kabuk geliştirmelidirler.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Süzün ve Tatlandırın: Kızarmış cassava'yı süzgeçli bir kaşık yardımıyla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Hala sıcakken tadına göre hemen tuz serpin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ Immediately
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Cassava'nın kaynamadan sonra iyice kuruduğundan emin olun; fazla nem, çıtırlığı engelleyecektir ve tehlikeli yağ sıçramalarına neden olabilir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürecek ve yağlı, yumuşak cassava'ya neden olacaktır.
- ✓Ek lezzet için, kızarttıktan sonra cassava'ya hafifçe sarımsak tozu veya bir tutam kırmızı biber serpmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Daha az yağlı bir seçenek tercih ediyorsanız, fırında pişirilmiş Aipim Frito da lezzetlidir. Kurutulmuş cassava çubuklarını bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp 400°F (200°C) fırında 20-25 dakika, ortasında çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynirli bir dokunuş için, sıcak ve taze kızarmış cassava'nın üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
- Sarımsaklı aioli, malagueta biber sosu veya sade ketçap gibi çeşitli soslarla servis yapın.
- Bazı tarifler, ekstra çıtır bir sonuç için daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 375°F veya 190°C) kısa bir ikinci kızartma önerir, ancak çok hızlı yanabileceği için çok dikkatli olun.