Brigadeiro
Brigadeiro, sevilen bir Brezilya tatlısıdır. Genellikle renkli şekerlemelere bulanmış, küçük ve yoğun çikolatalı trüflerdendir. Partilerin ve kutlamaların vazgeçilmezidir ve Brezilya kültürünün sıcaklığını ve neşesini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Şekerli Süt(En iyi doku için tam yağlı önerilir.)
- 4 tbsp Tuzsuz Tereyağı(Ayrıca yuvarlarken elleri yağlamak için biraz daha.)
- 2 tbsp Şekersiz Kakao Tozu(Elenecek; çikolata yoğunluğu için tadına göre ayarlanabilir. Çikolatalı süt tozu ile ikame edilebilir, ancak daha tatlı bir sonuç verebilir.)
- 1 cup Tuz(Çikolata lezzetini artırır.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Birleştirin: Orta boy, kalın tabanlı bir tencerede şekerli sütü, 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını, elenmiş şekersiz kakao tozunu ve bir tutam tuzu bir araya getirin.
⏱️ 3 minutes - 2
Karışımı Pişirin: Tencereyi orta-kısık ateşe koyun. Yanmayı önlemek için tavanın dibini ve kenarlarını sıyırdığınızdan emin olarak tahta bir kaşık veya silikon spatula ile sürekli karıştırın.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Doğru Kıvamı Yakalayın: Yaklaşık 10-15 dakika boyunca pişirmeye ve karıştırmaya devam edin veya karışım belirgin şekilde koyulaşana kadar. Piştiğini anlamanın en iyi yolu, spatulanızı tavanın ortasından geçirin; karışımın bir araya gelmesi yaklaşık 5 saniye sürmeli veya tavanın dibinden ve kenarlarından temiz bir şekilde ayrılmalı, yoğun bir fudga benzemelidir.
⏱️ Ongoing from Step 2 - 4
Karışımı Soğutun: Pişmiş brigadeiro karışımını yağlanmış bir tabağa veya sığ bir kaseye dökün. Hafifçe yayın ve oda sıcaklığına tamamen soğuması için bekletin, bu genellikle yaklaşık 30-60 dakika sürer. Yuvarlamayı kolaylaştırmak için, daha sert hale gelmesi için buzdolabında yaklaşık 30 dakika soğutabilirsiniz.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 5
Brigadeiroları Şekillendirin: Soğuyup elenecek kadar sertleşince, ellerinizi biraz tereyağı ile hafifçe yağlayın. Bir seferde yaklaşık bir yemek kaşığı karışım alın ve avuçlarınız arasında yuvarlayarak küçük, düzgün toplar (yaklaşık 1 inç veya 2,5 cm çapında) oluşturun.
⏱️ 10 minutes - 6
Şekerlemelere Bulayın: Çikolatalı şekerlemeleri sığ bir kaseye veya tabağa koyun. Her bir brigadeiro topunu, tamamen kaplanana kadar şekerlemelerde yuvarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Karışım pişerken asla karıştırmayı bırakmayın; bu, yanmayı önlemek ve doğru yoğun fudgamsı kıvamı elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Eşit pişirme ve kararmayı önlemek için orta-kısık ateş kullanın. Yüksek ateş, karışımın hızla yanmasına neden olabilir.
- ✓Tavanın dibini görme testi (spatula ile geçtikten sonra karışımın birkaç saniye içinde geri dönmesi) brigadeironun hazır olduğunun güvenilir bir göstergesidir. Fazla pişirmek sert şekere, az pişirmek ise yuvarlanamayacak kadar yumuşak olmasına neden olur.
- ✓Yuvarlamadan önce karışımı yaklaşık 30 dakika soğutmak, daha az yapışkan hale gelmesini ve şekillendirmeyi kolaylaştırabilir. Ellerinizi yağlamak yapışmayı önlemek için şarttır.
- ✓En iyi lezzet için, daha zengin bir çikolata katmanı ekledikleri için yüksek kaliteli çikolatalı şekerlemeler, örneğin Hollanda usulü olanları kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hindistan Cevizli Brigadeiro (Beijinho): Kakao tozunu çıkarın, pişirme sırasında karışıma yaklaşık 140 gr rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve rendelenmiş hindistan cevizine bulayın.
- Kuruyemişli Brigadeiro: Pişirmenin son birkaç dakikasında karışıma ince kıyılmış kuruyemişleri (badem, antep fıstığı veya yer fıstığı gibi) ekleyin veya hazır topları ezilmiş kuruyemişlere bulayın.
- Meyveli Brigadeiro: Kakao tozunu meyve tozu veya 3 yemek kaşığı meyve reçeli/marmelat ile değiştirin. Görsel çekicilik için birkaç damla gıda boyası ekleyin ve renkli şekerlemelere veya şekere bulayın.
- Brigadeiro de Colher (Kaşık Brigadeiro): Karışımı biraz daha kısa süre pişirerek daha yumuşak kalmasını sağlayın. Doğrudan bir kaseden veya küçük bardaklardan kaşıkla servis edin.