Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
Goiás, Brezilya'ya özgü, canlı ve lezzetli, tek tencerede pişen bu yemekte, safranlı pirinç, sebzeler ve pequi'nin ayırt edici aromasıyla (varsa) pişirilmiş yumuşak tavuk parçaları bulunur. Bu, en saf haliyle doyurucu ev yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk
- 2 cups Uzun taneli beyaz pirinç
- 1/2 cup Pequi meyvesi(Pequi bulunamazsa, renk ve hafif lezzet için 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş 1/4 çay kaşığı safran ipliği kullanın.)
- 1 large Sarı soğan
- 4 cloves Sarımsak
- 2 medium Domates
- 4 cups Tavuk suyu
- 2 tablespoons Zeytinyağı veya bitkisel yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze kişniş veya maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı orta-yüksek ateşte (indüksiyonlu ocak kullanılıyorsa yaklaşık 190°C / 375°F) ısıtın. Tavuk parçalarını partiler halinde, derili tarafı alta gelecek şekilde (varsa) ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar iyice kızartın. Bu, parti başına yaklaşık 8-10 dakika sürecektir. Kızarmış tavukları bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyip suyunu salıp hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Yıkanmış pirinci tencereye ekleyin ve sebzelerle yağla kaplanması için iyice karıştırın. Pirinci sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika kavurun, tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar. Pequi kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Safran kullanıyorsanız, bekletilmiş safranı ve suyunu ekleyin. Isıtılmış tavuk suyunu dökün. Her şeyi karıştırın, pirincin tamamen suya battığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
Kızarmış tavuk parçalarını tencereye geri koyun, pirinç ve tavuk suyu karışımına yerleştirin. Sıvıyı nazikçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvının çoğu çekilene kadar 20-25 dakika pişirin. Buharı hapsetmek için bu süre zarfında kapağı kaldırmaktan kaçının.
⏱️ 25 minutes - 5
Pirinç piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Bu, pirincin buharda pişmeye devam etmesini ve kabarık olmasını sağlar. Tavukları ve pequi'yi (kullanıldıysa) eşit şekilde dağıtarak pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Servis etmeden önce bolca doğranmış taze kişniş veya maydanoz ile garnitür yapın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pequi meyvesi, Goiás'ın otantik Galinhada'sının karakteristik özelliği olan benzersiz, hafif acı ve fındıksı bir lezzet sunar. Bulabilirseniz şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Bu yemeğin canlı sarı rengi, geleneksel olarak pequi ile veya safran kullanılarak elde edilir. Renklendiricinin iyi karıştığından emin olun.
- ✓Bu, gerçekten tek tencerede pişen bir yemektir, bu da temizliği kolaylaştırır. Eşit pişirme için kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencere kullanın.
- ✓Pirinçteki fazla nişastayı gidermek için yıkamak, son yemeğin yapışkan olmasını önlemek açısından önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla lezzet ve zenginlik katmak için tavukla birlikte dilimlenmiş linguiça veya başka bir füme sosis ekleyin.
- Daha karmaşık bir lezzet profili için, kürek kalbi (gelenekseldir ancak Brezilya dışında bulmak zordur) veya dolmalık biber veya bezelye gibi başka sebzeler eklemeyi düşünebilirsiniz.