Pastel(Pastel Brasileiro)
Pastel Brasileiro, lezzetli veya tatlı çeşitli malzemelerle doldurulmuş, ince, çıtır, derin yağda kızartılmış hamur ceplerinden oluşan, sevilen bir Brezilya sokak yemeğidir. Asya börekleri ve mantılarının uyarlamalarından köken alan pasteller, Brezilya mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiş, her yerde, hareketli sokak pazarlarından gündelik lokantalara kadar bulunmakta ve genellikle bir bardak şeker kamışı suyu veya bira eşliğinde keyifle tüketilmektedir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için ek olarak)
- 2 tbsp Tuz(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Sıvı yağ(hamur için)
- 200 ml Cachaça (veya votka/beyaz rom)(çıtırlığı artırır)
- 1 tbsp Beyaz şarap sirkesi(For the filling)
- 1/2 medium Ilık su(gerektiğinde ayarlayın)
- 2 cloves Kıyma(klasik dolgu için)
- 300 g Zeytinyağı(dolgu için)
- to taste Soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 200 g Domates salçası(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Yeşil zeytin(doğranmış, isteğe bağlı)
- for deep frying Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve 1 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ, cachaça ve sirkeyi ekleyin. Elinizle karıştırırken azar azar ılık suyu ekleyerek pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
İç Harcı Yapın: Hamur dinlenirken, bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kıyma ekleyin, bir kaşıkla dağıtarak rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Domates salçasını, doğranmış yeşil zeytinleri (kullanıyorsanız), doğranmış maydanozu, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 0,25 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Bir dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Pastelleri Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir zeminde her parçayı yaklaşık 1-2 mm kalınlığında, çok ince olacak şekilde açın. Bıçak veya hamur kesici ile hamuru yaklaşık 15 cm'ye 10 cm (6'ya 4 inç) boyutlarında dikdörtgenlere kesin. Her hamur dikdörtgeninin yarısına, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak yaklaşık 1,5 ila 2 yemek kaşığı kadar soğumuş iç harçtan koyun.
⏱️ 10 minutes - 4
Kapatın ve Kenarlarını Şekillendirin: Hamurun kenarlarını hafifçe su ile fırçalayın. Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine katlayarak yarım ay veya dikdörtgen şekli verin. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın, ardından bir çatalla kenarlarını bastırarak, kızartma sırasında iç harcın dışarı akmayacağından emin olun.
⏱️ 20 minutes - 5
Pastelleri Kızartın: Derin bir tencereye veya dökme demir tencereye en az 7,5 cm (3 inç) derinliğinde yeterli miktarda sıvı yağ koyun. Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, her seferinde dikkatlice 2-3 pastel dilimini sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafını da 2-3 dakika veya altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Kızarmış pastelleri yağdan çıkarmak için delikli bir kevgir kullanın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun soggy olmasını önlemek için pastelleri birleştirmeden önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamura cachaça veya sirke eklenmesi, kızartıldığında karakteristik çıtır, kabarcıklı dokusunu elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın; parti parti kızartmak, yağ sıcaklığının tutarlı kalmasını ve pastellerin eşit şekilde kızarmasını sağlar.
- ✓Ekstra çıtırlık için hamuru mümkün olduğunca ince açın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Peynirli Dolgu: Et dolgusu yerine rendelenmiş mozzarella ve Minas peyniri karışımı kullanın veya Catupiry gibi kremalı bir peynir kullanın.
- Kalp Palmiye Dolgusu: Doğranmış kalp palmiyeyi soğan, sarımsak, domates ve otlarla soteleyerek popüler bir vejetaryen seçeneği elde edin.
- Karides Dolgusu: Karidesi soğan, sarımsak, domates ve biraz krema veya domates sosu ile soteleyerek deniz ürünleri çeşidi elde edin.