Gong Bao Dou Fu(Kung Pao Tofu)
Kung Pao Tofu
Gong Bao Dou Fu, yani Kung Pao Tofu, klasik Sichuan yemeği Kung Pao Tavuk'un sevilen vejetaryen uyarlamasıdır. Bu yemek, çıtır çıtır kızartılmış, zengin, lezzetli, tatlı ve ekşi sosla kaplanmış tofuyu, yer fıstığının çıtırtısı ve biber ile Sichuan biberinin aromatik tadıyla birleştirir. Bu yemek, Sichuan mutfağının karakteristik karmaşık lezzet profilini bünyesinde barındırır ve acı, ekşilik ve umaminin keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Ekstra sert tofu(Bastırılmış ve 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 60 g Mısır nişastası(Tofuyu kaplamak ve sosu koyulaştırmak için bölünmüş)
- 10-15 Soya sosu (hafif)(Bölünmüş)
- 1 tsp Koyu soya sosu(Renk ve derinlik için)
- 3 cloves Chinkiang sirkesi (veya siyah sirke)(Ekşilik için; balzamik veya pirinç sirkesi ikame edilebilir)
- 1 tbsp Şeker(Lezzetleri dengelemek için)
- 2 tbsp Sichuan biberi(Kavrulmuş ve öğütülmüş, uyuşturan baharat için isteğe bağlı)
- 2 tbsp Kuru kırmızı biber(Sapları çıkarılmış ve ikiye bölünmüş, daha az acı için tohumları çıkarılmış)
- 1 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(Taze, kıyılmış)
- 1 tbsp Taze soğan(Beyaz kısımları ince doğranmış, yeşil kısımları garnitür için dilimlenmiş)
- 3-4 tbsp Kavrulmuş yer fıstığı(Tuzsuz)
- 1 tsp Nötr yağ(Tofuyu kızartmak ve sotelemek için)
- 2 Su(Sos ve mısır nişastası bulamacı için bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tofuyu Hazırlayın: Ekstra sert tofuyu mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarmak için bastırın. Tofuyu 1 inçlik küpler halinde kesin. Bir kapta, tofu küplerini 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu ve ¼ çay kaşığı tuz ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Her parçanın hafif bir kaplaması olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Tofuyu Kızartın: Geniş bir tavada veya wokta orta-yüksek ateşte 2-3 yemek kaşığı nötr yağı ısıtın, yağ parlayana kadar. Kaplanmış tofu küplerini tek kat halinde dikkatlice ekleyin (kalabalık olmasını önlemek için gerekiyorsa gruplar halinde çalışın). Her iki tarafı 3-4 dakika kadar, altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartın. Tofuyu tavadan alın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
⏱️ 12 minutes - 3
Sosu Yapın: Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı hafif soya sosu, koyu soya sosu, Chinkiang sirkesi, şeker, öğütülmüş Sichuan biberi (kullanılıyorsa), 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 4 yemek kaşığı suyu çırpın. Mısır nişastası tamamen çözülene kadar karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatikleri ve Biberleri Soteleyin: Aynı tavaya orta-yüksek ateşte kalan 1-2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Kuru kırmızı biberleri ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe kararıncaya kadar yaklaşık 20-30 saniye soteleyin. Yakmamaya dikkat edin. Kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30-60 saniye daha soteleyin.
⏱️ 1 minute - 5
Birleştirin ve Koyulaştırın: Hazırlanan sosu aromatiklerin olduğu tavaya dökün. Sos koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırın, bu yaklaşık 1-2 dakika sürmelidir. Sos çok koyuysa, birer yemek kaşığı su ekleyin. Çok inceyse, ilave bir çay kaşığı mısır nişastasını bir yemek kaşığı su ile karıştırıp içine ekleyin.
⏱️ 1 minute - 6
Yemeği Bitirin: Çıtır çıtır kızartılmış tofuyu tavaya geri koyun. Koyulaşmış sosun tofuyu eşit şekilde kaplaması için nazikçe karıştırın. Kavrulmuş yer fıstığını ve taze soğanların çoğunun yeşil kısımlarını ekleyin (biraz garnitür için ayırın). Her şeyin ısındığından ve iyi karıştığından emin olmak için bir dakika daha karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 7
Servis Yapın: Gong Bao Dou Fu'yu bir servis tabağına aktarın. Ayrılan taze soğanlarla garnitür yapın. Haşlanmış pirinç ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır tofu için, mısır nişastasıyla kaplamadan önce iyice süzüldüğünden ve kurutulduğundan emin olun.
- ✓Acı seviyesini kontrol etmek için kuru biber sayısını ayarlayın. Daha hafif bir yemek için tüm tohumları çıkarın.
- ✓Kavrulmuş Sichuan biberleri, kendine özgü uyuşturan hissi verir; en iyi lezzet için taze öğütün.
- ✓Tofuyu kızartırken tavayı fazla doldurmayın, aksi takdirde çıtır yerine buharda pişmiş gibi olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve görsel çekicilik katmak için renkli dolmalık biber (kırmızı veya yeşil gibi) veya taze bezelye ekleyin. Bunları 4. adımda aromatiklerle birlikte ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, tofuyu kaplamadan ve kızartmadan önce en az 30 dakika soya sosu ve Shaoxing şarabı karışımında marine etmeyi düşünebilirsiniz.
- Daha soslu bir yemek tercih ediyorsanız, sos malzemelerini iki katına çıkarın.