Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños, Antioquia bölgesinden gelen zengin ve doyurucu bir Kolombiya fasulye güveçidir. İkonik Bandeja Paisa'nın önemli bir bileşeni olarak yer alan ve derin lezzetleri ve doyurucu dokusuyla kutlanan temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500g (about 2.5 cups) Kuru barbunya (veya Pinto fasulyesi)(Durulanmış ve bir gece bekletilmiş)
- 1 (about 500-750g) Domuz incik(Yaklaşık 2-3 adet)
- 1 medium Yeşil muz(Soyulmuş ve 2-3 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 1 cup Havuç(Soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 teaspoon Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 8 cups Taze soğan(Beyaz ve yeşil kısımları, ince doğranmış)
- to taste Sarımsak(Kıyılmış)
- to taste Olgun domatesler(Püre haline getirilmiş veya ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru fasulyeleri iyice durulayın ve herhangi bir pisliği ayıklayın. Geniş bir kaba koyun, en az 5 cm suyla örtün ve bir gece (en az 8 saat) bekletin. Ertesi sabah, ıslatılmış fasulyeleri süzün ve durulayın.
⏱️ 8-12 hours - 2
Pişirmeye Başlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye süzülmüş fasulyeleri, domuz inciklerini ve 8 su bardağı suyu (veya tavuk suyunu) koyun. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 ila 2 saat boyunca veya fasulyeler yumuşamaya başlayana kadar nazikçe pişirin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın.
⏱️ 2 hours - 3
Sofrito'yu (Sos Bazını) Yapın: Fasulyeler pişerken, ayrı bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış taze soğanları ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin. Püre haline getirilmiş veya doğranmış domatesleri, kişniş tohumunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin, karışımın hafifçe macun kıvamına gelmesini sağlayın.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Birleştirin ve Pişirin: Hazırlanan sofritoyu fasulyelerin ve domuz inciklerinin olduğu tencereye ekleyin. Doğranmış havuçları ve yeşil muz parçalarını ekleyin. Her şeyi karıştırın. Sıvı seviyesi düşükse, fasulyelerin tamamen kaplandığından emin olmak için daha fazla su veya et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika ila 1 saat daha kısık ateşte veya fasulyeler tamamen yumuşayana ve muz yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 30 minutes - 5
Bitirin ve Servis Edin: Fasulyeler yumuşadığında ve güveç istediğiniz kıvama geldiğinde, domuz inciklerini tencereden çıkarın. Eti kemiklerinden ayırarak dikkatlice didikleyin, deriyi ve kemikleri atın ve didiklenmiş eti güvece geri koyun. Tatlarını kontrol edin ve gerekirse ek tuz ve karabiberle ayarlayın. Frijoles Antioqueños'u kaselere paylaştırın, bol taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın ve sıcak servis yapın.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz incikleri ve küçük bir parça domuz göbeği kombinasyonunu kullanın.
- ✓Daha koyu bir güveç tercih ederseniz, pişmiş fasulyelerin bazılarını tencerenin kenarına doğru ezebilir veya güveçten küçük bir porsiyonu blenderdan geçirip geri ekleyebilirsiniz.
- ✓Geleneksel olarak, daha yoğun bir lezzet için fasulyelerin pişirdikten sonra bir gece dinlendirilmesi (trasnochado) önerilir, bu da ertesi gün için mükemmeldir.
- ✓Otantik bir deneyim için beyaz pirinç, avokado dilimleri ve yanında 'ají' (Kolombiya acı sosu) ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için domuz inciklerini çıkarın ve sebze suyu kullanın. Koyu kıvam için tatlı patates veya yuca gibi ekstra sebzeler ekleyin.
- Bazı tariflerde, daha doğal bir şekilde koyulaşması için son pişirme aşamasında güvece az miktarda ince rendelenmiş patates veya tatlı patates eklenir.