Empanadas de Chiverre(Chiverre'li Empanadas)
Tatlı ve tuzlu bir hamur işi olan Empanadas de Chiverre, özellikle Lent ve Paskalya dönemlerinde sevilen bir Kosta Rika lezzetidir. Bu elmalı turtalar, chiverre (bir tür kabak) ve panela (işlenmemiş tam şeker kamışı şekeri) ile yapılan, genellikle tarçın ve karanfil ile tatlandırılmış eşsiz bir tatlı dolgu ile doldurulur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Chiverre (incir yapraklı kabak)(pişirilmiş ve rendelenmiş, veya yerine balkabağı/bal kabağı kullanılabilir)
- 200 g Panela (veya piloncillo)(rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 100 ml Su
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 3 pieces Bütün karanfil
- 50 g Kuru üzüm(isteğe bağlı)
- 500 g Çok amaçlı un(hamur için)
- 150 g Tereyağı(soğuk, küpler halinde doğranmış)
- 1 large Yumurta sarısı(hamur için)
- 50-75 ml Buzlu su(hamur için gerektiğinde)
- 1 egg Yumurta sarısı ve su karışımı (egg wash)(biraz su ile çırpılmış, sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Chiverre dolgusunu hazırlayın: Bir sos tenceresinde, rendelenmiş chiverre (veya yerine geçen malzeme), panela, su, tarçın çubuğu ve karanfilleri birleştirin. Panela eriyip karışım reçel kıvamına gelene kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürebilir. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri çıkarın. Kullanıyorsanız kuru üzümleri ekleyin. Dolguyu tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Balkabağı veya bal kabağı kullanıyorsanız, yumuşayana kadar fırında kızartın veya haşlayın, ardından ezin veya rendeleyin. - 2
Hamuru yapın: Büyük bir kapta unu ve soğuk tereyağını birleştirin. Tereyağını parmak uçlarınızla veya hamur kesiciyle, karışım kaba kum gibi olana kadar una yedirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha katmanlı bir kabuk için tereyağını soğuk tutun. - 3
Yumurta sarısını ekleyin ve azar azar buzlu su ekleyerek, hamur sadece bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla yoğurmayın. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Hamur sert ama esnek olmalıdır. - 4
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Fırın tepsilerini yağlı kağıt ile kaplayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar açın. Kurabiye kalıbı veya bardak kullanarak (yaklaşık 12-15 cm çapında) daireler kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çalışırken hamuru soğuk tutun. - 6
Her hamur dairesinin yarısına, kenarında küçük bir boşluk bırakarak, soğumuş chiverre dolgusundan bolca bir kaşık koyun. Hamurun kenarlarını su ile nemlendirin ve yarım ay şekli oluşturmak için diğer yarısını üzerine katlayın. Kenarlarını bir çatal ile bastırarak kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Empanadaları fazla doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilirler. - 7
Empanadaları hazırlanan fırın tepsilerine yerleştirin. Üzerlerine altın sarısı bir görünüm için yumurta sarısı ve su karışımı sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharın kaçması için her empanadanın üstüne bir çatalla delik açın. - 8
18-20 dakika veya altın sarısı kahverengi olana ve pişene kadar fırında pişirin.
⏱️ 20 minutes - 9
Servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın. Bunlar sıcakken veya oda sıcaklığında lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi taze olarak tadılır, ancak hava geçirmez bir kapta bir veya iki gün saklanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Chiverre, Kosta Rika dışında bulmak zor olabilir. İyi bir yerine geçici malzeme, pişirilmiş ve ezilmiş bal kabağı veya balkabağıdır.
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için empanadaları birleştirmeden önce chiverre dolgusunun tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Dolgudaki tatlılığı, tercihinize göre daha fazla veya daha az panela ekleyerek ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek baharat için dolguya bir tutam muskat ekleyin.
- Tuzlu bir alternatif için tatlı dolguyu atlayın ve rendelenmiş tavuk veya biftek gibi tuzlu bir dolgu kullanın.
- Bazı tarifler, tatlı ve tuzlu bir kontrast için dolguya biraz rendelenmiş peynir ekler.