Maneštra od bobića(Bamyalı Fasulye Çorbası)
Istrian ve Dalmaçya mutfağının vazgeçilmez, doyurucu ve lezzetli bir fasulye ve mısır çorbası, genellikle füme etle zenginleştirilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru fasulye(örneğin, beyaz veya borlotti fasulyesi, bir gece önceden ıslatılmış)
- 400 g Taze mısır taneleri(yaklaşık 4-5 koçandan)
- 150 g Füme domuz kaburgası veya pastırma(küp küp doğranmış)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 medium Havuç(küp küp doğranmış)
- 1 stalk Kereviz sapı(küp küp doğranmış)
- 1 tbsp Domates salçası
- 1.5 l Sebze veya tavuk suyu
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 3 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış fasulyeleri süzün ve durulayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar taze su ekleyin ve kaynamaya bırakın. 10 dakika pişirin, ardından süzüp tekrar durulayın. Bu, olası kalıntıları gidermeye yardımcı olur.
- 2
Aynı büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış füme domuz etini veya pastırmayı ekleyin ve hafifçe kızarana ve yağı çıkana kadar pişirin. Eti kenara alın, tencerede kalan yağı bırakın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanı, küp küp doğranmış havucu ve küp küp doğranmış kerevizi ekleyin. Soğan şeffaflaşıp sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip karıştırın. 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Pişmiş fasulyeleri ve ayırdığınız füme eti tencereye geri ekleyin. Taze mısır tanelerini ilave edin ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pişirin.
- 6
Çorba, fasulyeler yumuşayana ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Arada bir karıştırın. Çorba çok koyulaşırsa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
- 7
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Doğranmış maydanozun çoğunu ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Füme et tuzlu olabileceğinden tadına bakarak dikkatlice ayarlayın. - 8
Sıcak servis yapın, kalan taze maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu çorba genellikle çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, eşit pişirme ve sindirim için önemlidir.
- ✓Füme et kullanmak, bu yemeğin karakteristik özelliği olan derin bir lezzet katar.
- ✓En iyi doku ve tatlılık için taze mısır kullanılmalıdır; acil durumlarda dondurulmuş mısır da kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha koyu bir çorba için küp küp doğranmış patates veya başka kök sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Vejetaryen bir versiyon için füme eti çıkarın ve sebze suyu kullanın.