Istarski Riblji Brudet
Hırvatistan'ın Istria bölgesine ait, bol ve lezzetli bir balık güveci. Bitkilerin, beyaz şarabın ve çeşitli taze balıkların aromatik karışımıyla karakterize edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Karışık sert beyaz balık(örneğin, fener balığı, iskorpit, levrek, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(doğranmış veya ezilmiş)
- 250 ml Beyaz şarap(sek)
- 500 ml Balık suyu veya su
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 1/2 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 leaf Defne yaprağı
- 1 sprig Biberiye
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- for serving Polenta veya çıtır ekmek
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı, defne yaprağını ve biberiye dalını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin, hafifçe dağılmalarına izin verin.
- 4
Beyaz şarabı dökün ve kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. 2-3 dakika kadar hafifçe çekmesini sağlayın.
- 5
Balık suyunu veya suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın.
- 6
Balık parçalarını dikkatlice kaynamakta olan sıvıya ekleyin. Balığın çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika veya balık pişip kolayca dağılana kadar pişirin. Balığın fazla parçalanmasını önlemek için aşırı karıştırmaktan kaçının.
- 7
Doğranmış maydanozun çoğunu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse lezzetini ayarlayın.
- 8
Sıcak olarak, kalan taze maydanozla süsleyerek servis yapın. Geleneksel olarak kremalı polenta veya çıtır ekmek ile birlikte, lezzetli sosu emmesi için servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için çeşitli sert beyaz balıklar kullanın.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin; sadece pişmiş olmalı.
- ✓İstediğiniz güveç kıvamını elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katın.
- Ek deniz ürünleri lezzeti için balıklarla birlikte birkaç midye veya istiridye ekleyin.