Djiboutian Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Cibutilambı Kayısılı ve Bademli Tajin)
Tatlı kayısılar, çıtır bademler ve aromatik Cibuti baharatları karışımıyla yavaş pişirilmiş, mis kokulu ve yumuşacık bir kuzu tajini. Bu yemek, Arap ve Afrika geleneklerinden etkilenen ülkenin zengin mutfak mirasını yansıtan tatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu bud/kol(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tablespoon Zencefil(taze rendelenmiş)
- 3 tablespoons Zeytinyağı
- 2 teaspoons Kuru kimyon
- 1.5 teaspoons Kuru kişniş
- 1 teaspoon Zerdeçal
- 1 teaspoon Tarçın
- 0.5 teaspoon Acı biber(veya damak zevkine göre)
- 1.5 teaspoons Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş)
- 400 g Domates küpü(konserve)
- 500 ml Kuzu veya dana et suyu
- 150 g Kuru kayısı(ortadan ikiye bölünmüş)
- 2 tablespoons Bal
- 50 g Haşlanmış file badem(kızartılmış, garnitür için)
- 0.25 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir döküm tencerede veya tajin tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Kuzuyu parti parti kızartın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Kuzuyu alıp kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın ve acı biberi ekleyin. Sürekli karıştırarak, baharatların kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Kızartılmış kuzuyu tencereye geri koyun. Domates küplerini ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu çok yumuşayana kadar 2 saat pişirin.
- 6
Kuru kayısıları ve balı ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika daha pişirmeye devam edin, böylece kayısılar yumuşar ve lezzetler birbirine geçer.
- 7
Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle ayarlayın. Sos biraz koyulaşmış olmalı.
- 8
Tajini sıcak olarak, kızartılmış file bademler ve taze kişniş veya maydanozla süsleyerek servis yapın. Geleneksel olarak kuskus veya pilav ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuzuyu bir gece önceden baharatların bir kısmıyla marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer tajin tenceresi kullanıyorsanız, ocakta pişiriyorsanız iyi yağlandığından ve ısı dağıtıcı üzerinde kullanıldığından emin olun.
- ✓Yavaş pişirme sürecini aceleye getirmeyin; kuzuyu yumuşatmak için bu çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık için kayısılarla birlikte bir avuç kuru üzüm ekleyin.
- Ekşi ve narenciye tadı için son bir saatlik pişirme sırasında birkaç adet tuzlanmış limon dilimi ekleyin.
- Daha acı bir tat için acı biber miktarını artırın veya taze bir acı biber ekleyin.