Egyptian Kunafa with Ashta(Mısırlı Aşta'lı Künefe)
Cream
Aşta'lı Künefe, dokuların ve tatlı, kremsi lezzetlerin uyumlu karışımıyla bilinen sevilen bir Mısır tatlısıdır. Bu tarifte, çıtır, altın rengi tel tel kadayıf hamurunun arasında zengin, kadifemsi aşta (kaymak benzeri) dolgu bulunur ve hepsi bolca kokulu şeker şerbetiyle kaplanır. Özellikle Ramazan ve bayramlarda popüler olan klasik bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kadayıf(Dondurulmuşsa çözülmüş olmalı)
- 500 g Tuzsuz tereyağı, eritilmiş(Yaklaşık 225g)
- 200 g Toz şeker (kadayıf için)(İsteğe bağlı, biraz daha tatlı bir kadayıf hamuru için)
- 400 ml Tam yağlı süt(Yaklaşık 720ml)
- 100 g Krema(Yaklaşık 120ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aşta Dolgusunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede tam yağlı süt, krema, mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı toz şekeri pürüzsüz olana ve hiç topak kalmayana kadar çırpın. Tencereyi orta ateşe alın ve karışım muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Ateşten alın, portakal çiçeği suyunu ekleyin ve aşta'yı ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın. Üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için üzerini doğrudan streç filmle kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuma sürecini hızlandırmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 2
Şeker Şerbetini Hazırlayın: Ayrı bir küçük tencerede 2 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar nazikçe karıştırın, ardından orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta-kısık seviyeye getirin ve yaklaşık 9-13 dakika veya hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kristalleşmeyi önlemek için bu aşamada karıştırmaktan kaçının. Ateşten alın, limon suyu ve isteğe bağlı gül suyunu ekleyin. Şerbetin oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kadayıf Hamurunu Hazırlayın: Dondurulmuş kadayıf kullanıyorsanız, tamamen çözülmüş olduğundan emin olun. Tel tel olmuş kadayıfı parmaklarınızla nazikçe havalandırarak tellerini ayırın. Havalandırılmış kadayıfı geniş bir kaseye alın. Kullanıyorsanız, 2 yemek kaşığı toz şekeri kadayıfın üzerine serpip karıştırın. Eritilmiş tereyağını azar azar kadayıfın üzerine dökün ve her telin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için ellerinizle sürekli karıştırın. Bu adım, çıtır, altın rengi bir kabuk elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 4
Künefeyi Birleştirin: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm boyutlarında bir fırın tepsisini tereyağı veya sade yağ ile hafifçe yağlayın. Tereyağı ile kaplanmış kadayıf hamurunun yarısını tepsinin tabanına eşit şekilde yayın ve nazikçe bastırarak sıkı bir katman oluşturun. Katmanın düzgün ve tabanın tamamını kapladığından emin olun.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Aşta Dolgusunu Ekleyin: Soğumuş aşta dolgusunu dikkatlice kadayıf tabakasının üzerine kaşıklayın ve eşit şekilde yayın. Kenarlarda pişirme sırasında dolgunun dışarı taşmasını önlemek için küçük bir boşluk bırakın.
⏱️ 5 minutes - 6
Künefenin Üzerini Kapatın: Kalan tereyağı ile kaplanmış kadayıf hamurunu nazikçe aşta dolgusunun üzerine yayın, tamamen kapatın. Üst katmanı bütünlüklü hale getirmek için hafifçe bastırın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Künefeyi birleştirmeden önce aşta dolgusunun tamamen soğuk olduğundan emin olun, böylece çok fazla eriyip hamuru ıslatmaz.
- ✓Hamurun çıtırlığını korumak için sıcak künefenin üzerine oda sıcaklığında veya soğuk şerbet dökün.
- ✓Kadayıfı tereyağı ile fazla karıştırmayın; her telin kaplanmasını, ancak yağlı hale gelecek kadar doyurulmasını istemezsiniz.
- ✓Kadayıf hamurunuz yoksa, Orta Doğu veya uluslararası marketlerde bazen dilimlenmiş yufka hamuru olarak bulabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir aşta için sütün bir kısmını daha fazla krema ile değiştirebilirsiniz.
- Bazı tariflerde, daha karmaşık bir lezzet katmak için aşta'nın altında tatlandırılmış peynir (ricotta veya hafif beyaz peynir gibi) bir katmanı bulunur, ancak klasik Mısır versiyonu sadece kremadan yapılır.