Mehallabia
Mehallabia, Mısır mutfağının sevilen, kremsi sütlü muhallebisidir ve Orta Doğu'da da çok sevilir. Süt, şeker ve nişasta gibi temel malzemelere dayanması, erişilebilir ama zarif bir tatlı olmasını sağlar. Genellikle çiçeksi notalarla hafifçe tatlandırılır ve kuruyemişlerle süslenir, hem rahatlatıcı hem de ferahlatıcı, narin bir tatlılık ve pürüzsüz bir doku sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 L Tam yağlı süt(1 litre, zengin lezzet için tam yağlı süt tavsiye edilir)
- 60 g Toz şeker(Damak zevkine göre ayarlanır, yaklaşık 150g)
- 100 g Mısır nişastası(Veya biraz farklı bir doku için pirinç unu, yaklaşık 60g)
- 1 tbsp Sıvı krema(İsteğe bağlı, daha fazla kremsilik için, yaklaşık 120ml)
- 2-3 tbsp Portakal çiçeği suyu(Veya gül suyu, tercihe göre ayarlanır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tabanı Hazırlayın: Orta boy bir tencerede tam yağlı sütü, toz şekeri ve mısır nişastasını karıştırın. Malzemeler soğukken ve ocakta değilken iyice çırpın ki mısır nişastası tamamen çözünsün ve topaklanma olmasın. Kullanıyorsanız, bu aşamada sıvı kremayı da ekleyip çırpın.
⏱️ 5 minutes - 2
Muhallebiyi Pişirin: Tencereyi orta ateşe koyun. Tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak sürekli çırparak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Karışım yavaş yavaş, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar muhallebi kıvamına gelmelidir. Çok harlı ateşte kaynatmaktan kaçının.
⏱️ 2 minutes - 3
Tatlandırıcıyı Ekleyin: Kıvam alınca tencereyi ocaktan alın. Portakal çiçeği suyunu (veya gül suyunu) iyice karışana kadar ekleyin. Karışımın yaklaşık 5-10 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Porsiyonlayın ve Soğutun: Ilık muhallebiyi servis kaselerine, ramekinlere veya küçük bardaklara paylaştırın. Yaklaşık 30 dakika kadar tezgah üzerinde oda sıcaklığında soğumalarını bekleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Sertleştirin ve Servis Edin: Kaselerin üzerini, üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için streç filmle nazikçe bastırarak kapatın. En az 2 ila 4 saat veya tamamen sertleşip soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce çekilmiş Antep fıstığı veya istediğiniz diğer malzemelerle bolca süsleyin.
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir doku için mısır nişastası tercih edilir. Biraz daha geleneksel bir doku için pirinç unu kullanın.
- ✓Yanmayı önlemek ve ipeksi bir kıvam elde etmek için pişirirken sürekli karıştığından emin olun.
- ✓Daha sert bir kıvam isterseniz, panna cotta'ya benzer şekilde, az miktarda jelatin veya agar-agar ekleyebilirsiniz, ancak bu geleneksel değildir.
- ✓Mehallabia bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Birkaç ezilmiş kakule tanesini pişirme sırasında ekleyip servis etmeden önce süzerek karanfil aroması katın.
- Mehallabiyi dökmeden önce servis kaplarının dibine bir kat meyve kompostosu veya reçel ekleyin.
- Çikolatalı bir varyasyon için, pişirme sonuna doğru karışıma bir veya iki yemek kaşığı kakao tozu veya eritilmiş bitter çikolata ekleyin.
- Vanilya özütü veya hafif bir tarçın gibi başka tatlandırıcılarla deneyler yapın.