Pirukad lihaga
Estonian Meat Pies
Pirukad, içi baharatlı etle doldurulmuş küçük, tuzlu hamur işleridir. Estonya'da popüler bir atıştırmalık ve başlangıçtır, genellikle basit, tereyağlı bir hamur ve lezzetli kıyma dolgusuyla yapılırlar.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çok amaçlı un
- 0.5 cup Soğuk tuzsuz tereyağı(küp küp doğranmış)
- 0.5 tsp İnce deniz tuzu
- 0.5 tsp Şeker
- 0.33 cup Ekşi krema
- 1 large Yumurta sarısı
- 1 tbsp Buzlu su(gerektikçe)
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 1 small Sarı soğan(ince doğranmış)
- 0.5 pound Kıyma (domuz eti)
- 0.25 pound Kıyma (dana eti)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 tsp Kimyon tohumu(hafif ezilmiş)
- 0.5 tsp Kuru mercanköşk
- 0.5 tsp Füme paprika
- 0.5 tsp Coseer tuzu
- 0.25 cup Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- 1 large Yumurta(çırpılmış, yumurta fırçalamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Büyük bir kapta un, tuz ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla karışıma kaba kırıntılar haline gelene kadar yedirin. Ekşi krema ve yumurta sarısını ekleyip hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Gerekirse buzlu suyu azar azar (1 tatlı kaşığı) ekleyin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde pürüzsüz olana kadar kısaca yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 2
İç harcı için: Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyma (domuz eti ve dana eti) ekleyip etleri didikleyin. Kahverengileşip pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Fazla yağı süzün.
- 3
Karabiber, kimyon tohumu, mercanköşk, füme paprika ve coseer tuzunu ekleyin. 1 dakika daha pişirin. Ateşten alın, biraz soğumasını bekleyin ve taze maydanozu ekleyip karıştırın.
- 4
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Soğutulmuş hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 10-12 cm çapında bir daire şeklinde açın.
- 5
Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı etli harç koyun. Hamuru harcın üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını sıkıştırarak kapatın ve bir çatalla şekil verin.
- 6
Kapatılmış pirukaları hazırlanan fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. 18-22 dakika veya altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- 7
Servis yapmadan önce en az 10 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun daha kolay işlenmesi için iyice soğuduğundan emin olun.
- ✓Pirukaları aşırı doldurmayın, bu kapatılmalarını zorlaştırabilir.
- ✓Daha çıtır bir kabuk için, doldurmadan önce pirukaların altını bir çatalla delebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir et harcı kullanabilirsiniz, örneğin kuzu eti veya vejetaryen mantar ve mercimek karışımı.
- Biraz acılık katmak için harca bir tutam pul biber ekleyin.
- Daha yumuşak bir kabuk için yumurta fırçalaması yerine süt kullanabilirsiniz.