Ethiopian Combination Platter(Etiyopya Karışık Tabağı (Yetsom Beyaynetu))
Yetsom Beyaynetu olarak bilinen Etiyopya Karışık Tabağı, geleneksel mayalı düz ekmek olan injera'nın üzerinde servis edilen çeşitli vegan güveçler ve sebze yemeklerini içeren canlı ve çeşitli bir mutfak deneyimidir. Bu yemek, özellikle Ortodoks Hıristiyanların oruç dönemlerinde önemlidir ve tamamen bitki bazlı bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 4 large rounds Teff Unu(Injera için)
- 6 Su(Injera hamuru için, gerektiğinde daha fazla)
- 300 g Aktif Kuru Maya(Injera için)
- 400 g Tuz(ayrılmış)
- 4 tbsp Sarı Mercimek(Kik Alicha için)
- 120 g Sarı Soğan(ince doğranmış, ayrılmış)
- 4 large Sarımsak(kıyılmış)
- 6 cloves Zencefil(kıyılmış)
- 1 inch piece Zerdeçal(Freshly grated.)
- 200 g Zeytinyağı(ayrılmış)
- 2 tbsp Kırmızı Mercimek(Misir Wat için)
- to taste Domates Salçası
- as needed Berbere Baharat Karışımı(damak zevkine göre ayarlayın)
- 6 Kara Lahana(doğranmış, Gomen Wat için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Injera Hamurunu Hazırlayın: Bir kapta teff unu, su, maya ve 0,5 çay kaşığı tuzu çırpın. Bir bezle üzerini kapatın ve 24-72 saat boyunca veya ekşi bir aroma ve kabarcıklar oluşana kadar ılık bir yerde mayalandırın. 1 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip ince bir krep hamuru kıvamı elde edene kadar çırpın. 20 dakika dinlendirin.
⏱️ 25 minutes - 2
Kik Alicha (Sarı Mercimek Güveci) Yapın: Mercimekleri durulayın. Bir tencerede mercimekleri, 1 doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, zerdeçalı, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 2 su bardağı suyu birleştirin. Kaynatın, ardından altını kısın, kapağını kapatın ve 40-50 dakika veya mercimekler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Daha yoğun bir kıvam için bazı mercimekleri tencerenin kenarına doğru ezin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Misir Wat (Kırmızı Mercimek Güveci) Yapın: Ayrı bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, domates salçasını ve 2 yemek kaşığı berbere baharatını ekleyip karıştırın. 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin. Kırmızı mercimeği, sebze suyunu, 1/4 su bardağı suyu ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından altını kısın, kapağını kapatın ve 30-35 dakika veya mercimekler yumuşayana ve güveç koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Eğer kullanıyorsanız Niter Kibbeh ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gomen Wat (Kara Lahana) Hazırlayın: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kalan doğranmış soğanı ekleyip yaklaşık 5 dakika kadar şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, 1 yemek kaşığı berbereyi ve 1 çay kaşığı zerdeçalı ekleyin. 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Doğranmış kara lahanaları, 1 su bardağı sebze suyunu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın, kapağını kapatın ve 20-25 dakika veya lahana yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Eğer kullanıyorsanız, son birkaç dakika içinde Niter Kibbeh ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 5
Beef Tibs (Et Sote) Pişirin: Bir tavada, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve her tarafı hızlıca mühürleyerek kahverengileşmesini sağlayın, ancak içi hala yumuşak kalsın. Küp küp doğranmış domatesi ve dilimlenmiş jalapenoyu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve kalan 1 yemek kaşığı berbereyi ekleyip karıştırın. 2-3 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin. 1/2 su bardağı su ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
⏱️ 8 minutes - 6
Injera Pişirin: Hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tava veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yaklaşık 1/4 su bardağı injera hamurunu sıcak yüzeye dökün, ince ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın. Üzerinde kabarcıklar oluşup kenarları kalkmaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Ters çevirmeyin. Injera'nın buharda pişmesi için tavayı yaklaşık 30 saniye kadar kapatın. Bir tabağa kaydırın ve kalan hamurla tekrarlayın.
⏱️ 25 minutes - 7
Tabağı Birleştirin: Servis tabağına büyük bir parça injera serin. Injera'nın etrafına Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat ve Beef Tibs porsiyonlarını sanatsal bir şekilde yerleştirin. Hemen servis yapın.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir Injera lezzeti için hamuru tam 3 gün mayalandırın.
- ✓Misir Wat ve Tibs'teki berbere baharatı miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Niter Kibbeh bulunmuyorsa, zenginlik katması için tereyağı kullanılabilir, ancak baharatlı tadı eksik olacaktır.
- ✓Tibs için etleri pişirirken, etin içini fazla pişirmeden iyi bir kabuk elde etmek için tavanızın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tikil Gomen (lahana ve havuç) veya Atkilt Wat (patates ve havuç) gibi diğer Etiyopya sebze yemeklerini ekleyin.
- Vejetaryen Tibs için, dana eti yerine sert tofu veya mantar kullanın, altın rengi olana kadar soteleyin.