Injera
Etiyopya ve Eritre mutfağının temel taşı olan injera, karakteristik süngerimsi dokusu ve hoş mayhoş tadıyla eşsiz bir mayalı yassı ekmektir. Geleneksel olarak teff unundan yapılır, sadece temel bir gıda maddesi olmakla kalmaz, aynı zamanda zengin güveçleri ve lezzetli sosları toplamak için mükemmel, yenilebilir bir tabak ve gereç görevi görür.
🧂 Malzemeler
- 500g Teff unu(Kahverengi veya beyaz teff unu kullanılabilir. Bazı tarifler esnekliği artırmak için tam buğday veya pirinç unu ile karıştırılmasını önerir, ancak %100 teff gelenekseldir.)
- 1L Su(Optimal fermantasyon için filtrelenmiş, klorlanmamış su önerilir.)
- 1 teaspoon Tuz(İyotlu tuz fermantasyonu engelleyebileceğinden, koşer veya deniz tuzu tercih edilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir cam veya seramik kapta teff unu ve 3,5 su bardağı filtrelenmiş suyu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice çırpın, topak kalmadığından emin olun. Maya kullanıyorsanız, bir miktar ılık suda (yaklaşık 1/4 su bardağı) eritin ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin, ardından un karışımına ekleyin. Kabı nefes alabilen bir bez veya hava delikleri olan streç filmle gevşekçe kapatın ve oda sıcaklığında 2 ila 4 gün mayalanmaya bırakın. İdeal mayalanma sıcaklığı 24-29°C arasındadır.
⏱️ 10 minutes - 2
Fermantasyonu Kontrol Edin: İlk fermantasyon süresinden sonra, hamur kabarcıklı, hafif ekşi bir kokuya sahip olmalı ve üzerinde bir sıvı tabakası bulunabilir. Kalın bir zar oluşmuş olabilir ve bazı kaynaklar 'beyin benzeri' bir görünümden bahseder. Mevcutsa koyu küf lekelerini sıyırın, ancak biraz köpük normaldir. Fermantasyon belirtisi yoksa, sıcaklığı ayarlamanız veya mayanızın aktif olduğundan emin olmanız gerekebilir.
⏱️ 3-5 days - 3
Kıvamı Ayarlayın: Üstteki fazla sıvının çoğunu nazikçe dökün, dibe çökmüş teff tortusunu bırakın. Yaklaşık 1/2 su bardağı taze su ekleyin ve krep hamuru gibi ince, akışkan bir hamur elde etmek için kuvvetlice karıştırın. Tuzu karıştırın. Nihai kıvam, eşit pişirme için çok önemlidir.
⏱️ Daily checks - 4
İnjerayı Pişirin: Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yüzeyi sıvı yağ veya sadeyağ ile hafifçe yağlayın. Tava ısındığında, yaklaşık 1/2 su bardağı hamuru tavanın ortasına dökün. Krep yapmaya benzer şekilde, hamuru hemen ince, eşit bir daireye yaymak için tavayı eğip döndürün. Döküldükten sonra hamuru bir spatula ile karıştırmayın veya yaymayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Buharda Pişirme ve Tamamlama: Yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Yüzeyde kabarcıklar oluşmaya başlayacak ve patladıkça injera pişecek. Yüzey çoğunlukla kuru göründüğünde ve kenarları hafifçe kalkmaya başladığında, tavayı bir kapakla kapatın ve tamamen piştiğinden emin olmak için 1-2 dakika daha buharda pişirin. İnjera geleneksel olarak sadece tek tarafı pişirilir; çevirmeyin.
⏱️ 5-10 minutes to preheat - 6
Servis Edin: Pişmiş injerayı dikkatlice bir tabağa kaydırın. Pişen injeraları yaptığınız gibi üst üste dizin. İnjera taze ve sıcak servis edildiğinde en iyi sonucu verir, genellikle Etiyopya güveçleri (wots) ve diğer yemekler için tabak ve yeme gereci olarak kullanılır.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook uncovered for 2-3 minutes. As it cooks, small holes (often called the 'eyes' of the injera) will begin to appear on the surface, and the edges will start to lift slightly. The top surface should appear set and no longer wet. Do not flip the injera; it cooks from the bottom up.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Carefully slide the cooked injera onto a clean kitchen towel. Stack the injeras with a clean cloth placed between each one to prevent sticking and keep them moist and pliable. Repeat the process with the remaining batter, adjusting heat as needed.
⏱️ Ongoing during cooking
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ortam sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon süresi büyük ölçüde değişebilir. Daha sıcak ortamlar fermantasyonu hızlandırır, daha serin ortamlar ise yavaşlatır.
- ✓Hamurunuz iyi fermente olmuyorsa, kabı daha sıcak bir yere koymayı deneyin, örneğin bir pilot ışığının yakınına veya hafifçe ısıtılmış (sonra kapatılmış) bir fırına.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir; çok kalınsa ince yayılmaz, çok inceyse yırtılabilir. Gerekirse az miktarda su ile ayarlayın.
- ✓İyi pişmiş bir dökme demir tava veya kaliteli bir yapışmaz tava, yapışmayı önlemek ve eşit pişirmeyi sağlamak için önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir injera için bazı tarifler, hemen kabarcıklar oluşturmak amacıyla pişirmeden hemen önce ticari maya ve az miktarda kabartma tozu ve sirke içerir.
- Tamamen teff ile yapılan geleneksel ve belirgin bir lezzet ve doku sunarken, bazıları daha fazla esneklik için teff'i az miktarda çok amaçlı un, pirinç unu veya arpa unu ile karıştırmayı tercih eder, bu da kullanımı kolaylaştırır.