Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs, canlı ve aromatik bir Etiyopya et yemeğidir, hızlı hazırlanışı ve yoğun lezzetleriyle kutlanır. Geleneksel olarak kömür üzerinde özel bir toprak kapta pişirilen bu yemek, Etiyopya misafirperverliğini yansıtır ve genellikle toplu olarak paylaşılır, bu da onu toplantıların merkezine yerleştirir.
🧂 Malzemeler
- 500g Dana antrikot veya bonfile(2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 large Kırmızı soğan(İnce dilimlenmiş)
- 2-3 Sarımsak(İnce dilimlenmiş)
- 1 large sprig Yeşil biber (örneğin, jalapeño veya serrano)(İnce dilimlenmiş, baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee veya Niter Kibbeh (baharatlı eritilmiş tereyağı)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere baharat karışımı
- freshly ground, to taste Öğütülmüş çemen otu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hazırlık: Bu yemek çok hızlı piştiği için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerin hazır olduğundan ve kolayca ulaşılabilir olduğundan emin olun. Eti lokmalık küpler halinde kesin, kırmızı soğanı, sarımsağı ve yeşil biberleri ince ince dilimleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Soğanları Mühürleyin: Orta-yüksekten yüksek ateşe büyük, kalın tabanlı bir tava veya wok ısıtın. Dilimlenmiş kırmızı soğanları ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika, kenarları hafifçe kararıncaya kadar sık sık karıştırarak soteleyin. Bu adım, temel tatlılığı oluşturur.
⏱️ 5 minutes - 3
Eti Mühürleyin: Soğanların olduğu tavaya ghee veya Niter Kibbeh ekleyin. Eriyip ısındıktan sonra et küplerini ekleyin. Eti yüksek ateşte yaklaşık 3-4 dakika boyunca hızla soteleyin. Amaç, etin dışını mühürlerken içinin çiğ veya az pişmiş kalmasını sağlamak, böylece yumuşaklığını korumaktır.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Aromatikleri ve Baharatları Ekleyin: Eti mühürledikten hemen sonra, tavaya dilimlenmiş sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Ardından, berbere baharat karışımını, öğütülmüş çemen otunu, kakuleyi (kullanıyorsanız), öğütülmüş zencefili, kimyonu, karanfili ve karabiberi ekleyin. Et ve aromatikleri eşit şekilde kaplamak için her şeyi karıştırın.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Domatesleri Ekleyin ve Tavayı Temizleyin: Parçalanmış bütün soyulmuş domatesleri tavaya ekleyin. Kırmızı şarap kullanıyorsanız, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak tavayı temizlemek için şimdi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve lezzetlerin bütünleşmesi ve sosun hafifçe koyulaşması için 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tuz ve Servis: Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Shekla Tibs, hala cızırdarken servis edildiğinde en iyisidir. Geleneksel olarak, ısıyı korumak için bir kömür tabanı üzerinde toprak bir kapta sunulur, ancak sıcak bir tava veya servis tabağı da iyi iş görür. Koymak için injera ekmeği ile servis yapın.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için normal ghee yerine Niter Kibbeh (Etiyopya baharatlı eritilmiş tereyağı) kullanın.
- ✓Doğru bir mühür elde etmek ve etin buharda pişmesini önlemek için eti eklemeden önce tavanızın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Acılığı kontrol etmek için yeşil biber sayısını ayarlayın; daha hafif bir yemek için tohumlarını ve zarlarını çıkarın.
- ✓Pişirme süreci çok hızlı olduğu için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın ve hazır bulundurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla renk ve biraz daha tatlı bir lezzet için soğanlarla birlikte dilimlenmiş dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.
- Ekstra acılık için yanında Awaze sosu (baharatlı bir Etiyopya biber salçası) ile servis yapın.