Shiro Tegabino
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
Shiro Tegabino, lezzetli ve doyurucu bir nohut yahnisi olarak bilinen Etiyopya mutfağının sevilen bir yemeğidir. Etiyopya vejetaryen mutfağının temel taşlarından biridir, genellikle toplu olarak servis edilir ve geleneksel mayalı gözleme olan injera ile birlikte, paylaşım ruhunu yansıtan bir yemek olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 150g Shiro tozu (baharatlı nohut unu karışımı)(Kendi karışımınızı yapıyorsanız, 1 su bardağı nohut unu, 1 yemek kaşığı berbere, 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı sarımsak tozunu karıştırın. Karıştırmadan önce bir tavada kısaca kavurun.)
- 100g Soğan(İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 medium Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tablespoon Domates(Püre haline getirilmiş veya çok ince doğranmış)
- 750ml Domates salçası(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste Berbere baharat karışımı(Shiro tozunuzun acılık seviyesine bağlı olarak tadına göre ayarlayın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın: Bütün soğan kullanıyorsanız, tamamen lapa haline gelmeden ince doğranana kadar mutfak robotunda çekin veya ince ince kıyın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı (veya Niter Kibbeh) orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş soğanları ekleyip yaklaşık 8-10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip yakmamaya dikkat ederek, 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 2
Lezzet Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyip biraz koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Püre haline getirilmiş veya ince doğranmış domatesleri ve berbere baharat karışımını ekleyin. Lezzetlerin harmanlanması ve domateslerin parçalanması için 3-5 dakika daha, sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Shiro Tozunu Ekleyin: Ayrı bir kapta, shiro tozunu yaklaşık 1 su bardağı su ile pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar çırpın, topak kalmadığından emin olun. Bu macunu aromatiklerin bulunduğu tencereye yavaş yavaş ekleyip yaklaşık 5 dakika sürekli karıştırarak ekleyin. Bu adım, kremsi bir doku geliştirmek ve shiro'nun yapışmasını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 1 minute - 4
Yahnini Kısık Ateşte Pişirin: Kalan 3 su bardağı suyu çırparak yavaşça ekleyin. Orta ateşte karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kapağını yarım kapatarak, yapışmasını önlemek ve eşit pişmesini sağlamak için her 5-10 dakikada bir karıştırarak en az 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Yahni zengin ve kremsi bir kıvama gelmeli ve yağı yüzeye çıkmaya başlayınca hazır olduğu anlaşılır.
⏱️ 5 minutes - 5
Baharat ve Son Dokunuşlar: Tuz ekleyin, shiro tozunuza ve kendi tercihinize göre tadını ayarlayın. Yahni çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar biraz daha su ekleyin. Son 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Edin: Shiro Tegabino'yu, geleneksel olarak sığ bir çömlek veya tavada, servis tabağına aktarın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya maydanoz ve ince dilimlenmiş jalapeno biberi ile süsleyin. Sıcak olarak injera veya pilav ile servis yapın.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Shiro tozunuzun kalitesi, yemeğin nihai lezzetini önemli ölçüde etkiler; hazır kullanıyorsanız, acılık seviyesini kontrol edin ve berbere miktarını buna göre ayarlayın.
- ✓Daha pürüzsüz bir doku için, kısık ateşte pişirme işleminin sonunda kısa bir süre el blenderı kullanabilirsiniz, ancak geleneksel yöntemlerde genellikle bir miktar doku bırakılır.
- ✓Shiro Tegabino soğudukça oldukça koyulaşır. Önceden yapıyorsanız, ısıtırken istediğiniz kıvama ulaşmak için biraz daha su eklemeniz gerekebilir.
- ✓Otomatik Etiyopya mutfağında, daha zengin bir lezzet için genellikle Niter Kibbeh (baharatlı tereyağı) kullanılır. Eğer vegan bir versiyon hazırlıyorsanız, nötr bir bitkisel yağ kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fases Shiro: Daha az toz veya daha fazla su ile yapılan, daha ince ve daha sıvı bir shiro versiyonudur.
- Bozena Shiro: Genellikle dana veya kuzu eti içeren, etli bir shiro çeşididir.