Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Çavdar ve Mantarlı Lahana Sarması)
Çavdar ekmeği kırıntıları, mantar ve otlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulmuş, doyurucu ve lezzetli lahana sarmaları, Fin klasiğine vejetaryen bir yorum katıyor.
🧂 Malzemeler
- 1 medium head Sivri lahana
- 70 g Kuru porçini mantarı
- 2 tablespoons Tereyağı
- 1 diced Büyük boy soğan
- 1 cup Karabuğday (greçka)(paketi üzerindeki talimatlara göre pişirilmiş)
- 2 Büyük boy yumurta
- 1 teaspoon Tuz(damak zevkine göre)
- 1 teaspoon Karabiber(damak zevkine göre)
- 0.5 teaspoon Toz biber (paprika)
- 0.5 teaspoon Kimyon tohumu(öğütülmüş)
- 0.5 teaspoon Kişniş tohumu(öğütülmüş)
- 0.5 teaspoon Hardal tohumu(öğütülmüş)
- 1 teaspoon Kuru mercanköşk
- 1 cup Su(mantarları ıslatmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru porçini mantarlarını bir kaseye koyun ve 1 bardak kaynar su ile üzerini geçirin. Yeniden hidrate olmaları için en az 30 dakika bekletin. Mantar suyunu kenara ayırın.
- 2
Mantarlar ıslanırken lahanayı hazırlayın. Lahananın kökünü kesin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Lahana başını suya batırın ve dış yapraklar yumuşayıp ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Yaprakları dikkatlice ayırın, büyük olanları sarmak için ayırın. Her yaprağın arkasındaki orta damarın en kalın kısmını keserek sarmayı kolaylaştırın.
- 3
Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Küp doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Yeniden hidrate olmuş porçini mantarlarını süzün ve ince ince doğrayın. Doğranmış mantarları soğanların olduğu tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu salıp kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 4
Pişmiş karabuğday, tuz, karabiber, paprika, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş hardal ve kuru mercanköşkü mantar ve soğan karışımına ekleyin. İyice karıştırın. Karışım çok kuru görünüyorsa, kenara ayırdığınız mantar suyundan bir veya iki yemek kaşığı ekleyin.
- 5
İki yumurtayı çırpın ve karabuğday ve mantar dolgusuna ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar iyice karıştırın. Karışım nemli olmalı ama sulu olmamalıdır.
- 6
Bir lahana yaprağını temiz bir yüzeye düz bir şekilde serin. Yaprağın tabanına yaklaşık 2-4 yemek kaşığı dolgu yerleştirin (yaprağın boyutuna bağlı olarak). Yaprağın yanlarını içeri katlayın, ardından sıkıca bir dürüm gibi sarın. Kalan yapraklar ve dolgu ile tekrarlayın.
- 7
Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Lahana sarmalarını fırın kabına sıkıca, dikiş tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin. Kabın tabanına birkaç yemek kaşığı su veya sebze suyu ekleyin.
- 8
Fırın kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 40 dakika pişirin. Folyo'yu çıkarın ve lahana sarmaları altın rengi ve yumuşak olana kadar ek olarak 10-15 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yaprakları daha kolay ayırmak için bütün lahanayı bir gece dondurup sonra çözdürebilirsiniz. Yapraklar daha kolay soyulacaktır.
- ✓Karabuğdayınız yoksa, yerine pişmiş pirinç veya başka tahıllar kullanılabilir.
- ✓Kenara ayırdığınız mantar suyu, harca ekstra lezzet derinliği katmak veya sos yapmak için kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla doku ve zenginlik için harca ince kıyılmış ceviz veya badem gibi yemişler ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, dolgu için kullanılan tavayı az miktarda beyaz şarap veya sebze suyu ile sıyırıp biraz mantar suyu ile kısık ateşte pişirebilirsiniz.