Côtes de Porc Charcutière(Charcutière Soslu Domuz Pirzolası)
Côtes de Porc Charcutière veya charcutière soslu domuz pirzolası, domuz etinin zengin lezzetini, keskin ve lezzetli bir sosla zenginleştiren klasik bir Fransız bistro yemeğidir. Bu yemek, basit malzemelerin zarif ve doyurucu bir öğüne dönüştüğü Fransız mutfak geleneğinin bir kanıtıdır ve genellikle rahatlatıcı eşlikçilerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 Kemikli domuz pirzolası(Yaklaşık 2.5 cm kalınlığında)
- Tuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- Zeytinyağı(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp Sarı soğan(ince doğranmış)
- 30 g Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Çok amaçlı un(Medium, finely chopped)
- 2 cloves Sek beyaz şarap(yaklaşık 120 ml)
- 150 ml Tavuk veya dana suyu(yaklaşık 240 ml)
- 2 tbsp Dijon hardalı(Good quality)
- 50 g Salatalık turşusu (cornichons)(ince doğranmış veya jülyen kesilmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzları Hazırlayın: Domuz pirzolalarını kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafını da bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayın.
⏱️ 2 minutes - 2
Domuz Pirzolalarını Mühürleyin: Geniş, fırına uygun bir tavada zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte tereyağı eriyip köpürene kadar ısıtın. Baharatlanmış domuz pirzolalarını sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin ve her iki tarafını da 3-4 dakika boyunca derin, altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin. Tavayı aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. Mühürlendikten sonra, domuz pirzolalarını tavadan alın ve folyo ile gevşekçe kapatılmış bir tabağa alın.
⏱️ 8 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Tava ısısını orta dereceye düşürün. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tavaya ince doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika, tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak soteleyin. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 6 minutes - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Soğan ve sarımsağın üzerine bir yemek kaşığı un serpin. Unu pişirmek ve bir roux oluşturmak için 1 dakika boyunca sürekli karıştırın.
⏱️ 4 minutes - 5
Sosu Çözün ve Azaltın: Sek beyaz şarabı dökün. Ateşi hafifçe artırın ve lezzetli kahverengi parçaları (fond) çözmek için ahşap bir kaşıkla tavanın dibini kuvvetlice kazıyın. Şarabın kaynamasını ve yaklaşık yarısı kadar azalmasını sağlayın, yaklaşık 3-5 dakika sürer.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli, kalın kesilmiş domuz pirzolası kullanın. Fazla yağlı derinin bir kısmını kesmek önerilir, ancak lezzet için biraz bırakın.
- ✓Dana suyu bulunmuyorsa, zengin, azaltılmış tavuk suyu veya hatta kaliteli bir dana suyu ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Keskinlik tercihinize göre salatalık turşusu miktarını ayarlayın. Bazı tarifler asitliği dengelemek için küçük bir tutam şeker de önerir.
- ✓Domuz pirzolalarını fırında bitirmeyi planlıyorsanız, tavanızın fırına uygun olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, domuz etini tavaya geri koymadan önce sosun hazırlanmasının sonunda az miktarda krema eklenebilir.
- Bazı varyasyonlarda, topraksı bir lezzet derinliği için soğan ve sarımsakla birlikte sotelenmiş mantarlar da bulunur.
- Beyaz şarapla sosu çözdükten sonra ekstra bir karmaşıklık katmanı için bir çay kaşığı brendi veya konyak eklenebilir.