Crème Brûlée
Crème brûlée, 'yanmış krema' anlamına gelir ve dokuları ve lezzetlerinin olağanüstü uyumuyla kutlanan ikonik bir Fransız tatlısıdır. Vanilya ile zenginleştirilmiş, kadifemsi bir krema tabanına ve her kaşıkta keyifle kırılan çıtır, karamelize şeker kabuğuna sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 600 ml Sıvı Krema(720 ml)
- 6 Toz Şeker(150 gr, üzeri için ekstra ile birlikte)
- 1 Büyük Yumurta Sarısı(oda sıcaklığında)
- 100 g Vanilya Çubuğu(veya 2 çay kaşığı saf vanilya özütü)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın ve altı adet 120 ml'lik ramekini büyük, derin bir fırın tepsisine yerleştirerek su banyosu hazırlayın.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
Orta boy bir tencerede sıvı kremayı, 50 gr toz şekeri ve tuzu orta-kısık ateşte kenarlarında hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynatmayın. Vanilya çubuğu kullanıyorsanız, boyuna ikiye bölün, tohumlarını kazıyın ve hem tohumları hem de kabuğunu krema karışımına ekleyin. Ateşten alın, üzerini kapatın ve vanilya lezzetini derinleştirmek için 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Krema demlenirken, yumurta sarılarını ve kalan 100 gr toz şekeri ayrı bir kapta soluk sarı ve hafif koyulaşana kadar çırpın. Çok fazla hava katmamak için aşırı çırpmaktan kaçının.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Vanilya çubuğunu (kullandıysanız) kremadan çıkarın. Ilık kremanın yaklaşık yarım fincanını sarıların içine azar azar çırparak yumurta sarısı karışımını temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta sarısı karışımını kalan ılık krema ile birlikte tencereye yavaşça dökün ve spatula ile sürekli karıştırarak sadece birleşene kadar pişirin. Vanilya özütü kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
İpeksi pürüzsüz bir doku sağlamak için krema karışımını ince bir süzgeçten bir sürahiye veya ağzı akıtmalı büyük bir ölçü kabına süzün. Yüzeydeki köpüğü alın. Kremayı hazırlanan ramekinlere eşit şekilde dikkatlice paylaştırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz kremayı elde etmek için, çok kuvvetli çırpmaktan kaçının, çünkü bu, pişirme sırasında yüzeyde görünebilecek hava kabarcıkları oluşturabilir.
- ✓Kremaları bir gece buzdolabında bekletmek, lezzetlerin derinleşmesini ve dokunun mükemmel şekilde sertleşmesini sağlar.
- ✓Karamelize etmek için şeker tabakasının en iyi çıtırtı için ince ve eşit olduğundan emin olun. Mutfak alevi, ızgaradan daha fazla kontrol sağlar.
- ✓Vanilya çubuğunuz yoksa, yüksek kaliteli vanilya özütü veya vanilya ezmesi kullanabilirsiniz, ancak çubuk en otantik lezzeti sunar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha parlak bir lezzet profili için kremayı narenciye kabuğu (limon, portakal veya greyfurt) ile demleyin.
- Hafif bir kahve notası için krema ısıtılırken bir çay kaşığı espresso tozu ekleyin.
- Çikolatalı crème brûlée için, 60-80 gr ince doğranmış bitter çikolatayı ılık kremaya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.