Döner Kebab(Alman Döner Kebap)
Berlin Style
Almanya'nın sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Döner Kebap, Türk esintili bir yemektir ve kendine özgü Alman mutfak ikonuna dönüşmüştür. İnce dilimlenmiş, baharatlanmış etin, çeşitli taze sebzeler ve kremalı soslarla birlikte kabarık bir ekmek cebinde sunulmasıyla hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuzu Kıyma(Tercihen %20-25 yağlı. Dana kıyma veya karışımı ile ikame edilebilir.)
- 4 Dana Kıyma(Tercihen %20-25 yağlı. Kuzu kıyma veya karışımı ile ikame edilebilir.)
- 2 cups Soğan(İnce rendelenmiş veya püre haline getirilmiş.)
- 1 cup Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1 cup Sade Yoğurt(Tam yağlı önerilir.)
- 1/2 cup Zeytinyağı
- 1/2 cup Tuz(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup Karabiber(Adjust to your spice preference.)
- for topping Kuru Kimyon
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Karışımını Hazırlayın: Geniş bir kapta kuzu ve dana kıymasını birleştirin. Rendelenmiş soğanı, kıyılmış sarımsağı, sade yoğurdu, zeytinyağını, tuzu, karabiberi, kimyonu, pul biberi, kekiği ve acı biber tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışım yapışkan ve tutarlı hale gelene kadar ellerinizle iyice karıştırın. Bu doku, doğru döner kıvamını elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 2
Et Rulosunu Şekillendirin: Temiz bir yüzeye yaklaşık 30x40 cm boyutunda büyük bir yağlı kağıt serin. Et karışımını iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı yağlı kağıdın üzerine koyun ve yaklaşık 1.25 cm kalınlığında, ince, düzgün bir dikdörtgen şeklinde yayın. Hava boşluğu olmadığından emin olun. Üzerine başka bir yağlı kağıt koyun ve merdane yardımıyla eti daha da inceltip düzeltin.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Ruloyu Şekillendirin ve Dondurun: Üstteki yağlı kağıdı çıkarın. Uzun kenarlardan birinden başlayarak, tıpkı rulo pasta sarar gibi, alttaki yağlı kağıttan yardım alarak eti sıkıca bir rulo haline getirin. Ruloyu sabitlemek için yağlı kağıdın uçlarını sıkıca bükün. İkinci et parçasıyla da tekrarlayın. Her iki ruloyu da en az 2-3 saat veya ince dilimlenecek kadar sertleşene kadar dondurucuya koyun.
⏱️ 2 minutes - 4
Eti Pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Et rulolarını dondurucudan çıkarıp ambalajlarını açın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. 25-30 dakika veya içleri pişip dışları kızarana kadar fırında pişirin. Daha çıtır bir sonuç için, ruloları dikkatlice izleyerek yanmalarını önleyip ek olarak 2-3 dakika ızgarada pişirebilirsiniz.
⏱️ 3 minutes - 5
Eti Dilimleyin ve Tavada Kızartın: Pişen et rulolarını yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ruloları dikkatlice yaklaşık 3 mm kalınlığında ince ince dilimleyin. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Et dilimlerini parti parti, her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika kadar, hafifçe kızarıp biraz çıtırlaşana kadar tavada kızartın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Turşulu beyaz lahana için: Yaklaşık çeyrek baş beyaz lahanayı ince ince dilimleyin. 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz ile karıştırın. Servis yapmadan önce en az 15 dakika bekletin.
- ✓Soğanı rendelemek için mutfak robotunuz yoksa, elinizle ince rendeleyebilirsiniz, ancak fazla suyunu sıkmayı unutmayın.
- ✓Daha otantik bir doku için, kızarttığınız et dilimlerini kestikten sonra iki çatal yardımıyla hafifçe ayırabilirsiniz.
- ✓Daha geleneksel döner şiş tarzı et isterseniz, bütün kuzu veya dana etlerini (kuzu butu veya bonfile gibi) bir gece marine edebilir, dikey bir şişe üst üste dizerek pişirebilir ve gerektiğinde ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Bu yöntem özel ekipman gerektirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk Döner: Kuzu ve dana kıyma yerine 1 kg ince dilimlenmiş tavuk butunu, aynı baharat karışımında en az 2 saat marine ederek kullanın.
- Dürüm Döner: Pide ekmeği yerine, büyük, ince bir yufka (lavash veya tortilla gibi) kullanın ve malzemeleri sıkıca sarın.