Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellen, sevilen bir Alman klasiği olup, temelde yassılaştırılmış, tavada kızartılmış köftelerdir. Bu lezzetli köftelerin, ekmek ve baharat eklenerek etin daha fazla kullanılması amacıyla ortaya çıktığına dair zengin bir geçmişi vardır. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilen, çok yönlü bir rahatlatıcı yiyecektir ve İskandinav ve Doğu Avrupa mutfaklarında çeşitleri bulunur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma (Domuz Eti)(%80 yağsız olması önerilir)
- 1 Kıyma (Dana Eti)(%80 yağsız olması önerilir)
- 1 Bayat Beyaz Ekmek veya Somun(yaklaşık 50 gr veya 1/2 su bardağı kırıntı)
- 1 Süt veya Su(ekmek ıslatmak için)
- 1 tbsp Sarı Soğan(çok ince doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 tsp Büyük Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 2 tbsp Taze Maydanoz(doğranmış)
- 2-3 tbsp Sarı Hardal(veya Dijon)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ekmeği Hazırlayın: Bayat ekmeği küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun. Süt veya suyu ekmeğin üzerine dökün ve yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar ıslatın. Fazla sıvıyı iyice sıkın.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin veya sıvı yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Bu karışımı hafifçe soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
Malzemeleri Birleştirin: Geniş bir karıştırma kabında kıyma (domuz eti), kıyma (dana eti), sıkılmış ekmek, sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımı, çırpılmış yumurta, doğranmış maydanoz, hardal, tuz, karabiber, mercanköşk, toz biber ve muskatı (kullanıyorsanız) birleştirin. Ellerinizle tüm malzemeleri sadece birleşene kadar nazikçe ancak iyice karıştırın. Yumuşaklığı sağlamak için eti ekledikten sonra aşırı karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 4
Frikadellenleri Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe ıslatarak, köfte harcını 6 ila 8 eşit büyüklükte, yaklaşık 1.5-2 cm kalınlığında köfteler halinde şekillendirin. Yuvarlak veya hafif oval olabilirler. En iyi sonuç için, pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olmak üzere şekillendirilmiş köfteleri en az 30 dakika buzdolabında soğutun.
⏱️ 5 minutes - 5
Frikadellenleri Pişirin: Kalan 1-2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Frikadellenleri sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin (gerekirse partiler halinde pişirin). Her iki tarafı da güzelce kızarana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Ateşi ortaya düşürün ve ara sıra çevirerek, iç sıcaklığı en az 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar ek 5-7 dakika pişirmeye devam edin.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Dinlendirin ve Servis Edin: Frikadellenleri tavadan alın ve servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Sıcak, ılık veya soğuk olarak tüketilebilir.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra nem ve yumuşaklık için, yaklaşık %20 yağ içeren bir et karışımı kullanın (örn. %80/20 yağsız oran).
- ✓Soğanları eklemeden önce sotelemek, lezzetlerini yumuşatır ve çiğ soğan tadını önler.
- ✓Şekillendirilmiş köfteleri soğutmak, pişirme sırasında şekillerini daha iyi korumalarına yardımcı olur.
- ✓Gerekirse baharatları ayarlamak için, kalan köfteleri şekillendirmeden önce küçük bir deneme köftesi kızartılabilir.
- ✓Frikadellen, patates salatası, lahana turşusu veya kırmızı lahana gibi geleneksel Alman garnitürleriyle harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet katmak için bir çay kaşığı Worcestershire sosu veya bir tutam muskat ekleyin.
- Benzersiz bir umami patlaması için, et karışımına ince rendelenmiş çiğ patates veya bir yemek kaşığı ançuez ezmesi ekleyin.
- Dana eti, hindi eti veya bir karışım gibi farklı kıyma türleriyle deneyler yapın, ancak domuz ve dana eti klasik olanıdır.
- Farklı bir doku için, kızartmadan önce şekillendirilmiş köfteleri hafifçe galeta ununa bulayabilirsiniz.