Rollmops
Pickled Herring Rolls
Rollmops, Berlin'de 19. yüzyılda ortaya çıkan ve balık koruma ihtiyacından doğup popüler bir bar ve 'Katerfrühstück' (akşamdan kalma kahvaltısı) öğesi haline gelen, salamura ringa balığı filetosunun salatalık ve soğan gibi lezzetli bir dolguyla sarılarak hazırlandığı klasik bir Alman mezesidir. Belirgin şekli ve keskin tadıyla Alman mutfak geleneğinin eşsiz ve kalıcı bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 8 Tuzlu ringa balığı filetolari(Tercihen Matjes ringa balığı. Bulunamazsa, şişelenmiş Bismarck ringa balığı kullanın ve iyice durulayın.)
- 8 Elma sirkesi(Yaklaşık 475 ml)
- 1 Su(Yaklaşık 475 ml)
- 500 ml Ardıç tohumu(Hafifçe ezilmiş)
- 1 tbsp Bütün yenibahar(Hafifçe ezilmiş)
- 1 tsp Bütün karanfil(Hafifçe ezilmiş)
- 2 Bütün tane karabiber(Hafifçe ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ringa Balığını Hazırlayın: Eğer çok tuzlu ringa balığı filetolari kullanıyorsanız, buzdolabında en az 12 saat soğuk suda bekletin, suyu bir veya iki kez değiştirin. İyice süzün, soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Varsa kalan kılçıkları temizleyin.
⏱️ 4 hours (minimum, with water changes) - 2
Marine Sosu Hazırlayın: Bir sos tenceresinde elma sirkesi, su, ezilmiş ardıç tohumu, yenibahar, karanfil, karabiber ve defne yaprağını birleştirin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve 5 dakika kadar hafifçe pişirin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Rollmopsları Hazırlayın: Kurulanan ringa balığı filetolariı temiz bir yüzeye, derili tarafı aşağı gelecek şekilde serin. Her bir filetonun üzerine eşit şekilde yaklaşık 1 çay kaşığı hazır hardal sürün. Her bir filetonun üzerine hardalın üzerine az miktarda süzülmüş kapari ve birkaç dilimlenmiş soğan halkası serpiştirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Turşuyu Ekleyin ve Sarın: Her ringa balığı filetolarının dar uçlarından birine bir parça kornişon turşusu (boyutuna göre çeyrek veya yarım) yerleştirin. Filetoyu turşunun etrafına dikkatlice sıkıca, rulo şeklinde sarın. Açılmalarını önlemek için her ruloyu 2-3 kürdan ile sabitleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Katmanlayın ve Marine Edin: Güvenli hale getirilmiş rollmopsları, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde, reaktif olmayan bir kaba (cam veya seramik en iyisidir) sıkıca tek kat halinde dizin. Kalan soğan halkalarını ve isteğe bağlı taze dereotu dallarını katmanların arasına ve rollmopsların üzerine serpiştirin. Soğutulmuş marine sosunu ringa balığının üzerine dökün, tüm parçaların tamamen kaplandığından emin olun. Gerekirse, tamamen kaplamak için biraz daha sirke ve su ekleyin (1:1 oranında).
⏱️ 5 minutes - 6
Buzdolabında Dinlendirin ve Bekletin: Kabı streç film veya kapakla sıkıca kapatın. Tatların birbirine geçmesi ve ringa balığının marine olması için servis etmeden önce en az 3 ila 5 gün buzdolabında bekletin. Ne kadar uzun marine olursa, tadı o kadar belirgin olacaktır.
⏱️ 24 hours (minimum)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az tuzlu bir başlangıç için, ringa balığı filetolariı en az 2 saat boyunca sütte bekletebilirsiniz, sütü bir kez değiştirin.
- ✓Herhangi bir metalik tat geçişini önlemek için kabınızın reaktif olmayan (cam, seramik veya gıda sınıfı plastik) olduğundan emin olun.
- ✓Marine süresi, doku ve lezzet gelişimi için çok önemlidir. 3 gün minimum olsa da, 5-7 gün daha derin bir marine sağlayacaktır.
- ✓Matjes ringa balığı bulamazsanız, şişelenmiş Bismarck ringa balığını soğuk su altında iyice durulamak, fazla tuzu ve salamura tadını gidermek için önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, rulo içine az miktarda ince doğranmış havuç veya dolmalık biber eklenir.
- Bazı bölgesel çeşitlerde yaygın olan biraz daha tatlı bir profil için marine sosuna az miktarda şeker eklenebilir.
- Farklı bir lezzet için, salamura suyuna hardal tohumu veya bir tutam pul biber eklemeyi deneyin.