Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein, geleneksel şnitselin zengin ve lezzetli bir çeşididir. Mükemmel pane edilip kızartılmış dana etinin üzerine, göz yumurta, tuzlu hamsi fileto ve salamura kapari konularak ve tüm bunlar narin bir limonlu kaparili tereyağı sosuyla tamamlanarak servis edilen klasik bir Alman yemeğidir. Bu yemek, sofistike ama bir o kadar da rahatlatıcı bir mutfak deneyimini yansıtan, doku ve tatların keyifli bir etkileşimini sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 Dana fileto (şnitsellik)(Her biri yaklaşık 170 gr (6 oz), dövülmeden önce yaklaşık 1,5 cm (1/2 inç) kalınlığında)
- 1 cup Çok amaçlı un(Kaplamak için)
- 4 Büyük boy yumurta(Kaplamak için 2 adet, kızartmak ve üzerine koymak için 2 adet)
- 2 cups Panko galeta unu(Üstün çıtırlık için; normal ince galeta unu da kullanılabilir)
- 120 g Tuzsuz tereyağı(Bölünmüş, şnitsel ve yumurta kızartmak için)
- 2 tbsp Ghee veya berraklaştırılmış tereyağı(İsteğe bağlı, kızartma sırasında daha yüksek dumanlanma noktası için)
- 1 tsp Tuz(Veya damak zevkine göre, tat vermek için)
- 0.5 tsp Karabiber(Taze çekilmiş, veya damak zevkine göre, tat vermek için)
- 8 Yağda konserve edilmiş hamsi fileto(Suyu süzülmüş, damak zevkine göre az veya çok)
- 2 tbsp Kapari(Suyu süzülmüş; tuzluluğunu azaltmak için kısaca durulanabilir)
- 1 Limon(Servis için dilimlenmiş)
- 2 tbsp Bitkisel yağ(Veya başka nötr yüksek ısıya dayanıklı yağ, gerekirse yumurta kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Hazırlayın: Her bir dana filetosunu iki kat streç film veya pişirme kağıdı arasına yerleştirin. Et döveceği, merdane veya ağır bir tencerenin tabanını kullanarak, filetoları nazikçe ama sıkıca yaklaşık 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında, eti yırtmamaya dikkat ederek dövün. Her iki tarafını da bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
⏱️ 10 minutes - 2
Kaplama İstasyonunu Kurun: Üç adet sığ tabak hazırlayın. İlk tabağa unu koyun. İkinci tabağa 2 büyük yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Üçüncü tabağa panko galeta ununu koyun. Ekstra lezzet için galeta ununa 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber karıştırabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Filetoları Kaplayın: Her seferinde bir adet olmak üzere, her bir dana filetosunu unun içinde iyice bulayın, fazlasını silkeleyin. Ardından çırpılmış yumurtalara batırın, tamamen kaplandığından emin olun ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Son olarak, filetoyu panko galeta ununa sıkıca bastırın, her iki tarafını da eşit şekilde kaplayın. Maksimum çıtırlık için iyi ve eşit bir kaplama sağlayın. Kaplanmış filetoları temiz bir tabağa veya tel rafa yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Şnitseli Pişirin: Geniş, kalın tabanlı bir tavada 60 gr (4 yemek kaşığı) tereyağı ve isteğe bağlı ghee/berraklaştırılmış tereyağını orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) ısıtın. Tereyağı sıcak ve parıldayan, köpüklenmesi hafifçe azalmış olmalıdır. Dikkatlice 1 veya 2 kaplanmış filetoyu sıcak tavaya yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da 3-4 dakika veya derin altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Yanmasını önlemek için gerektiği gibi ısıyı ayarlayın. Gerekirse daha fazla tereyağı/ghee ekleyerek kalan filetolarla tekrarlayın.
⏱️ 8-10 minutes (per batch) - 5
Şnitseli Süzün: Altın rengini alıp piştikten sonra, şnitseli tavadan alın ve fazla yağın akmasını sağlamak için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa koyun, bu da kabuğun çıtır kalmasına yardımcı olur.
⏱️ 2 minutes - 6
Yumurtaları Kızartın: Ayrı bir yapışmaz tavada kalan 60 gr (4 yemek kaşığı) tereyağını orta ateşte eritin veya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın. Kalan 2 yumurtayı tavaya kırın. Beyazları sertleşene ancak sarıları akışkan kalana kadar, yaklaşık 2-3 dakika boyunca, göz yumurta (sunny-side up) şeklinde pişirin. Hafifçe tuz ve karabiber serpin.
⏱️ 3 minutes - 7
Sosunu Yapın ve Servise Hazırlayın: Yumurtalar pişerken, kaparileri küçük bir sos tenceresinde bir yemek kaşığı tereyağı ile nazikçe ısıtın. Yarım limonun suyunu ve bir yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu ekleyin. Her tabağa sıcak bir şnitsel koyun. Kızartılmış bir yumurtayı her şnitselin üzerine dikkatlice kaydırın. Limonlu kaparili tereyağı sosunu yumurta ve şnitselin üzerine gezdirin. Üzerine, yumurtanın üzerine çapraz şekilde yerleştirilmiş 2 adet suyu süzülmüş hamsi fileto ile süsleyin. Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır kabuk için, galeta ununu filetoların üzerine nazikçe bastırarak iyi yapıştığından emin olun.
- ✓Kızartma yağı, şnitsel eklendiğinde hemen cızırdayacak kadar sıcak olmalı, ancak dana eti tamamen pişmeden yanacak kadar sıcak olmamalıdır. Orta-yüksek ısıyı hedefleyin.
- ✓Şnitseli kızartırken tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının, çünkü bu yağ sıcaklığını düşürür ve yumuşak bir kabuğa neden olabilir. Gerekirse parti halinde kızartın.
- ✓Servis yaptıktan hemen sonra servis yapmak, en iyi doku ve sıcaklık kontrastını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel Schnitzel Holstein'da dana eti kullanılırken, alternatif olarak domuz fileto veya hatta tavuk göğsü kullanılabilir.
- Ekstra lezzet katmanı için bazı tarifler, galeta unu karışımına ince rendelenmiş Parmesan peyniri eklenmesini önerir.