Spätzle
Spätzle, Almanya'nın güneybatısındaki Svabya bölgesinden gelen, sevilen bir Alman yumurtalı makarnasıdır ve mutfak kimliğinin temel bir parçasıdır. "Spätzle" adının, küçük makarnaları küçük kuşlara benzeterek, Almanca "serçe" kelimesinin küçültülmüş hali olduğuna inanılmaktadır. Bu çok yönlü yemek, tereyağı ile basit bir garnitür olarak veya peynir ve soğanla, ya da çeşitli zengin soslar ve güveçlerle eşleştirildiğinde doyurucu bir ana yemek olarak keyifle tüketilebilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(yaklaşık 250g)
- 4 Tuz(Room temperature is ideal)
- 100 ml Öğütülmüş muskat(isteğe bağlı, hafif bir sıcaklık için)
- 1 tsp Büyük yumurta
- 1/4 tsp Süt(yaklaşık 120ml, zenginlik için tam yağlı veya %2 önerilir)
- 2 tbsp Tereyağı(sotelemek için, isteğe bağlı)
- large pot Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta unu, tuzu ve muskatı (kullanıyorsanız) çırpın. Ayrı bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın, ardından sütü ekleyip çırpın. Kuru malzemelerin ortasında bir çukur açın ve ıslak malzemeleri dökün. Pürüzsüz, koyu ve hafif elastik bir hamur oluşana kadar ahşap bir kaşıkla veya düşük hızda stand mikseriyle karıştırın. Hamur dökülebilir olmalı ancak sulu olmamalı, koyu bir krep hamuruna benzer olmalı; kaşıktan şeritler halinde akmalıdır. Unun nemlenmesi için hamuru yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 2 minutes - 2
Suyu Kaynatın: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynama noktasına getirin. Su, deniz suyuna benzer şekilde belirgin şekilde tuzlu olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Spätzleleri Pişirin: Spätzleleri şekillendirmenin birkaç yöntemi vardır: Spätzle Makinesi/Presi: Spätzle makinesini bir miktar hamurla doldurun ve doğrudan kaynar suya bastırın. Süzgeç/Rende: Büyük delikli bir süzgeci veya büyük delikli bir rendeyi kaynar su tenceresinin üzerine yerleştirin. Süzgecin/rendenin içine biraz hamur koyun ve hamuru deliklerden suya itmek için bir spatula veya kazıyıcı kullanın. Kesme Tahtası ve Bıçak: Bir miktar hamuru nemli bir kesme tahtasına yayın. Düz kenarlı bir bıçak kullanarak, kaynar suya küçük hamur parçalarını hızla kazıyıp atın. Spätzlelerin birbirine yapışmasını önlemek ve eşit pişmelerini sağlamak için partiler halinde çalışın. 2-3 dakika veya Spätzleler yüzeye çıkana kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Süzün ve Tamamlayın: Spätzleler yüzeye çıktığında, delikli bir kaşık veya kevgir kullanarak kaynar sudan alın ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Daha sıkı bir doku için, onları kısa bir süre buzlu su dolu bir kaseye daldırıp tekrar süzebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 5
Servis Edin: Basit bir hazırlık için, süzülmüş Spätzleleri eritilmiş tereyağı ile karıştırıp taze maydanozla süsleyin. Alternatif olarak, en sevdiğiniz Alman sosları, graviler, güveçler veya peynirlerle hemen servis edin.
⏱️ 3 minutes - 6
Using a slotted spoon or a spider strainer, carefully remove the cooked Spätzle from the boiling water and transfer them to a colander to drain any excess water. Repeat with the remaining batter.
⏱️ 2 minutes - 7
Return the drained Spätzle to the empty pot (off the heat). Add the unsalted butter and gently toss until the Spätzle are coated and glistening. Serve immediately as a side dish or as the base for Käsespätzle (Spätzle with cheese) or with caramelized onions.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun kıvamı anahtardır; hafifçe şeklini tutacak kadar koyu, ancak seçtiğiniz aletten geçecek kadar akışkan olmalıdır. Çok koyuysa, birer yemek kaşığı süt ekleyin; çok sıvıysa, birer yemek kaşığı un ekleyin.
- ✓Spätzlelerin birbirine yapışmasını önlemek ve eşit pişmelerini sağlamak için partiler halinde pişirmek çok önemlidir.
- ✓Daha zengin bir Spätzle için tamamen süt kullanabilirsiniz, ancak süt ve su kombinasyonu da yaygındır ve fazla tatlı olmalarını önleyebilir.
- ✓Yapışkan hamur soğuk su ile yönetilmesi daha kolay olduğundan, mutfak gereçlerinizi ve kaplarınızı soğuk suyla temizleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Käsespätzle: Pişmiş Spätzleleri rendelenmiş peynirle (örneğin Gruyère veya Emmental) katmanlayın ve üzerine çıtır çıtır kızarmış soğan serpin.
- Bitkili Spätzle: Maydanoz, frenk soğanı veya kerfe gibi taze otları ince ince doğrayıp hamura karıştırın.
- Dinkel Unlu Spätzle: Daha fındıksı bir tat ve daha çiğnenebilir bir doku için çok amaçlı unun yarısını dinkel unu ile değiştirin.