Ga Kenkey with Shito and Fried Fish(Ga Kenkey, Shito ve Kızarmış Balık ile)
Ga Kenkey, fermente mısır hamurundan yapılan ve sertleşene kadar mısır koçanlarında buharda pişirilen popüler bir Gana yemeğidir. Belirgin ekşi bir lezzete ve yoğun bir dokuya sahiptir, genellikle çeşitli güveçler ve soslar için garnitür olarak servis edilir. Bu tarif, onu baharatlı bir Gana karabiber sosu olan Shito ve çıtır çıtır kızarmış balık ile eşleştirerek klasik ve tatmin edici bir yemek oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Mısır hamuru (fermente)
- 3 cups Su
- 1 tsp Tuz
- 8 large Kurutulmuş mısır koçanları
- 4 medium fillets Tilapia veya başka balık
- 1.5 cups Bitkisel yağ
- 3 medium, sliced Soğan
- 4 cloves, chopped Sarımsak dişleri
- 5 cm Zencefil kökü
- 2 stalk removed Scotch bonnet biberi
- 2 tbsp Domates püresi
- 0.5 cup Kurutulmuş balık parçaları
- 1 tbsp Pul biber/toz biber
- 0.5 cup Öğütülmüş karides
- 1 tsp Öğütülmüş karanfil
- 0.5 tsp (for Shito) Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kenkey'i Hazırlayın: Mısır koçanlarını en az 30 dakika boyunca ılık suda bekletin, yumuşayana kadar. Bir tencerede 3 su bardağı mısır hamuru, 3 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Kalınlaşana kadar yaklaşık 10 dakika orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın ve kalan 1 su bardağı çiğ mısır hamurunu iyice karışana kadar ekleyin.
- 2
Hamuru 4 porsiyona bölün. Her porsiyonu yumuşamış bir mısır koçanının üzerine yerleştirin ve top şeklinde şekillendirin. Hamuru mısır koçanlarına sıkıca sarın, üst kısmını katlayıp güvenli bir şekilde bağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharda pişirme sırasında hamurun dışarı sızmasını önlemek için mısır koçanlarının iyice kapalı olduğundan emin olun. - 3
Kenkey'i Buharda Pişirin: Sarılmış Kenkey'leri kaynar su üzerinde bir buhar sepetine yerleştirin. Kapatın ve su bitmemesine dikkat ederek en az 1,5 ila 2 saat yüksek ateşte buharda pişirin. Kenkey sert ve tamamen pişmiş olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Buhar makineniz yoksa, sıkı oturan bir kapağı ve bir rafı olan büyük bir tencere kullanılabilir. - 4
Shito'yu Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 1,5 su bardağı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yarı saydam ve hafif kahverengileşene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) soteleyin. Soğanları alın ve bir kenara koyun.
- 5
Blender'da sote edilmiş soğanları, sarımsağı, zencefili, scotch bonnet biberlerini, domates püresini, kurutulmuş balık parçalarını, pul biberi, öğütülmüş karidesi ve öğütülmüş karanfili birleştirin. Macun kıvamına gelene kadar blender'dan geçirmek için gerekirse yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Acılık seviyesini ayarlamak için scotch bonnet biberi miktarını ayarlayın. - 6
Blender'dan geçirilmiş karışımı kalan yağın olduğu tencereye dökün. 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Sos koyu kahverengiye dönüp yağ ayrılana kadar en az 1 saat kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin. Sos çok kuru olursa daha fazla yağ ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Shito'nun yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak çok önemlidir. - 7
Kızarmış Balığı Hazırlayın: Balık filetolarını tuzla tatlandırın. Orta-yüksek ateşte bir tavada yaklaşık 1/2 su bardağı bitkisel yağı ısıtın. Balık filetolarını her iki tarafı da altın kahverengi olana ve iyice pişene kadar kızartın.
- 8
Buharda pişirilmiş Ga Kenkey'i bol miktarda Shito ve kızarmış balık ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Ga Kenkey, birkaç gün boyunca evde yapılan veya Afrika pazarlarından satın alınabilen fermente mısır hamuru gerektirir.
- ✓Shito, hava geçirmez bir kapta buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
- ✓Farklı bir lezzet için, farklı yapraklarda buharda pişirilen ve biraz farklı bir dokuya sahip olan Fante Kenkey'i deneyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Izgara balık veya diğer proteinlerle servis yapın.
- Haşlanmış yumurta veya avokado ekleyin.