Kolokythakia Tiganita(Kızartılmış Kabak (Kolokythakia Tiganita))
Greek Fried Zucchini
Kolokythakia Tiganita veya Yunan usulü kızartılmış kabak, çıtır çıtır lezzetiyle sevilen bir başlangıç ve yan yemektir. İnce dilimlenmiş kabaklar hafif bir hamura bulanıp hızla kızartılarak altın rengi dış yüzeyleri ve yumuşak, ağızda dağılan iç dokusu elde edilir. Bu yemek, genellikle meze tabağının bir parçası olarak veya ızgara etlerin yanında sunulan Yunan mutfağının sadeliğini ve tazeliğini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 4 medium Kabak(Sert, orta boy, yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda kabaklar seçin. Çok büyük olanlardan kaçının, çünkü daha büyük çekirdekleri olabilir.)
- 1 cup Çok amaçlı un(Hamur için ve bulamak için.)
- 150 ml Soğuk su(Daha hafif bir hamur için maden suyu veya soda da kullanılabilir.)
- 1/2 teaspoon Tuz(Bölünmüş, nemini çekmek ve hamuru tatlandırmak için.)
- 1/4 teaspoon Karabiber(Taze çekilmiş, hamuru tatlandırmak için.)
- for frying Kuru Yunan kekiği(İsteğe bağlı, hamura lezzet katmak için.)
- for serving Sıvı yağ(Veya derin yağda kızartma için yeterli, tavada yaklaşık 2-5 cm derinlikte.)
- for garnish Fresh dill or parsley(optional)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kabakları Hazırlayın: Kabakları iyice yıkayın ve her iki ucunu kesin. Kabakları yaklaşık 3-4 mm (yaklaşık 1/8 inç) kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Daha büyük kabaklar kullanıyorsanız, boylamasına şeritler halinde de kesebilirsiniz. Dilimlenmiş kabakları bir kase veya lavabonun üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun. Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz serpiştirin. Kabakların fazla nemini çekmesi için en az 20-30 dakika bekletin. Bu adım, çıtır bir sonuç elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Kabaklar süzülürken hamuru hazırlayın. Orta boy bir kasede 1 su bardağı çok amaçlı un, 1 su bardağı soğuk su, kalan yarım çay kaşığı tuz, karabiber ve kuru kekik (kullanıyorsanız) çırpın. Pürüzsüz, nispeten ince bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kıvamı, ince krep hamuru gibi olmalı, sadece kabak dilimlerini hafifçe kaplayacak kadar.
⏱️ 5 minutes - 3
Kızartmaya Hazırlanma: Süzülmüş kabak dilimlerini kağıt havlu ile hafifçe kurulayın, ancak çok fazla bastırmayın. Unun yapışması için hafif nemli kalmalarını istersiniz. Kalan yarım su bardağı çok amaçlı unu bir tabağa veya sığ bir kaba yayın. Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 180-190°C'ye (356-375°F) kadar ısıtın. İyi bir test için yağa küçük bir parça hamur damlatın; hemen cızırdayıp köpürmelidir.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Kabakları Bulamaçlayıp Kızartın: Her bir kabak dilimini hazırladığınız hamura batırın, hafifçe kaplandığından emin olun, ardından fazla hamurun akmasını sağlayın. Alternatif olarak, önce kabak dilimlerini az unlayıp sonra hamura batırabilirsiniz. Hamurlu kabak dilimlerini dikkatlice sıcak yağa, tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışarak yerleştirin. Tencereyi aşırı doldurmak yağın sıcaklığını düşürecek ve kabakların yumuşak olmasına neden olacaktır.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Altın Rengine Kadar Pişirin: Kabakları her iki tarafı için yaklaşık 2-3 dakika veya güzel bir altın rengi alıp hamuru çıtır olana kadar kızartın. Maşa veya delikli bir kepçe kullanarak kabak dilimlerini dikkatlice çevirin. Piştikten sonra, fazla yağın tavaya geri akmasını sağlayarak yağdan çıkarın.
⏱️ 2 minutes per batch - 6
Süzün ve Servis Edin: Kızartılmış kabakları, kalan fazla yağı emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. İsteğe bağlı olarak hemen biraz daha tuz serpiştirin. Kızartılmış Kabakları (Kolokythakia Tiganita) sıcak ve taze servis edin, tercihen yanında tzatziki sosu veya sıkılmış limon ile.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtırlık için kabak dilimlerinizin tek tip incelikte olduğundan emin olun. Mandolin dilimleyici bunun için idealdir.
- ✓Hamurda soğuk soda veya maden suyu kullanmak, daha hafif, daha çıtır bir kaplama elde etmeye yardımcı olabilir.
- ✓Tuzlama ve süzme adımını atlamayın; fazla nemi çıkarmak ve yumuşak kabakları önlemek için esastır.
- ✓Yağ sıcaklığını sabit tutun. Yağ çok soğuk olursa, kabaklar çok fazla yağ emer. Çok sıcak olursa, pişmeden yanarlar.
- ✓Eşit pişirme ve çıtırlık sağlamak için küçük partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha da çıtır bir doku için kuru kaplamaya ince öğütülmüş irmik unu eklenir.
- Farklı bir lezzet profili için, hamura bir tutam sarımsak tozu veya kırmızı biber gevreği ekleyin.
- Skordalia (sarımsaklı dip sos) veya sade bir limonlu yoğurt sosu gibi çeşitli soslarla servis edin.