Makaronada me Kima
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima, 'kıymalı makarna' anlamına gelir ve tipik bir Yunan ev yemeğidir. Bu doyurucu yemek, sevilen bir klasiğin Yunan yorumu olan, bol baharatla tatlandırılmış, uzun süre kısık ateşte pişmiş zengin et sosuyla cömertçe doldurulmuş spagettiden oluşur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Zeytinyağı(makarnayı haşlamak için biraz daha ekleyin)
- 500 g Sarı Soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cloves Kıyma(yağsız, yaklaşık 750 gr)
- 400 g can Domates Salçası(Good quality.)
- 2 tbsp Kırmızı Şarap(sek, isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
- 120 ml Domates Püresi(kaliteli)
- 1 tsp Dana Suyu veya Su
- 1 tsp Toz Tarçın
- 1 large Toz Karanfil
- 2 tbsp Kuru Kekik
- to taste Defne Yaprağı
- to taste Şeker(isteğe bağlı, asiditeyi dengelemek için)
- 100 g Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 2
Eti Kavurun: Kıyma tencereye ekleyin. Ateşi biraz yükseltin ve bir kaşıkla et dağıtılarak tamamen kahverengileşip pembe rengi kalmayana kadar pişirin. Gerekirse fazla yağı süzün.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Sosun Tabanını Hazırlayın: Domates salçasını ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Kırmızı şarap kullanıyorsanız, tencereye dökün ve dibini kazıyarak deglaze edin, yaklaşık 2-3 dakika kadar kaynatıp yarı yarıya azaltın.
⏱️ 7 minutes - 4
Sıvıları ve Baharatları Ekleyin: Domates püresi ve dana suyunu (veya suyu) ekleyin. Toz tarçın, toz karanfil, kuru kekik, defne yaprağı, şeker (kullanılıyorsa), tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı hafifçe kaynatın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sosu Kısık Ateşte Pişirin: Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın (kapağı hafif aralık bırakın) ve sosu en az 1 saat, tercihen 1.5 saat kısık ateşte pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın. Sosun koyulaşması ve lezzetlerin birbirine karışması beklenir. Pişirme sırasında çok koyulaşırsa bir miktar daha dana suyu veya su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Makarnayı Pişirin: Sos bitmeden yaklaşık 15 dakika önce, büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Spagettiyi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre 'al dente' olana kadar pişirin. Süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı kadar makarna suyunu ayırın.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Birleştirin ve Servis Edin: Süzülmüş spagettiyi bir veya iki yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp sosu üzerine dökerek servis yapabilirsiniz veya daha bütünleşik bir yemek için süzülmüş makarnayı doğrudan sos tenceresine, ayırdığınız makarna suyundan bir miktar ekleyerek ilave edin. Kısık ateşte 1-2 dakika boyunca makarna iyice kaplanıp sosu güzelce tutana kadar nazikçe karıştırın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için kıyma ile kuzu veya domuz kıyması karışımı kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Sos ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, lezzeti o kadar derin ve karmaşık olacaktır. Vaktiniz varsa bu adımı aceleye getirmeyin.
- ✓Daha koyu bir sos tercih ediyorsanız, daha fazla suyun buharlaşmasına izin vermek için kısık ateşte pişirmenin son 30 dakikasında kapağı açık bırakabilirsiniz.
- ✓Baharatlar, otantik Yunan lezzeti için önemlidir; özellikle tarçını atlama cazibesine kapılmayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Adım 1'de soğanla birlikte ince rendelenmiş havuç veya kereviz ekleyerek lezzet derinliği ve tatlılık katabilirsiniz.
- Vejetaryen bir versiyon için, kıymayı bitkisel bazlı kıyma alternatifi veya ince doğranmış mantar ve mercimek karışımı ile değiştirebilirsiniz.