Csülök Pékné Módra(Fırıncı Usulü Domuz İncik)
Rustik ve inanılmaz lezzetli bir Macar yemeği olan 'Csülök Pékné Módra', 'Domuz İncik Fırıncı Usulü' anlamına gelir. Patates, soğan ve kimyon tohumu ile pişirilmiş, yavaş fırında kızartılmış domuz incik (csülök) içerir. Sonuç olarak inanılmaz derecede yumuşak et ve çıtır bir deri elde edilir, patatesler ise zengin domuz yağına bulanır.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Domuz incik (but)(her biri yaklaşık 1 kg, derili)
- 1 kg Büyük boy patatesler(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 4-5 cm))
- 3 Büyük boy soğanlar(kalın dilimler halinde kesilmiş)
- 5 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 tbsp Domuz yağı veya bitkisel yağ
- 2 tbsp Macar tatlı toz biber
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 2 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya isteğe bağlı)
- 250 ml Su veya bira(fırın tepsisi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Domuz inciklerinin derisini baklava dilimi şeklinde çizin, ete dikkat ederek kesmemeye özen gösterin. Bu, derinin çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- 2
Domuz inciklerini her tarafına tuz, karabiber ve toz biber ile ovun. Baharatların çizilmiş deriye iyice nüfuz ettiğinden emin olun.
- 3
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, domuz yağını veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz inciklerini her tarafı güzelce kahverengileşene kadar mühürleyin. Domuz inciklerini çıkarın ve kenara alın.
- 4
Aynı tencereye soğan dilimlerini ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 5
Patates küplerini ve kimyon tohumlarını soğan ve sarımsakla birlikte tencereye ekleyin. Hafifçe kendi yağına bulanması için karıştırın.
- 6
Mühürlenmiş domuz inciklerini tenceredeki sebzelerin üzerine yerleştirin. Tencerenin dibine (sebzelerin etrafına, domuz derisinin üzerine değil) su veya birayı dökün.
- 7
Tencerenin kapağını veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 2,5 saat pişirin.
- 8
2,5 saat sonra kapağı veya folyoyu çıkarın. Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Domuz derisi çıtır ve altın sarısı olana ve patatesler yumuşayıp et suyuna bulanarak kızarana kadar 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 9
Fırından çıkarın. Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Etin kemikten kolayca ayrılması gerekir.
- 10
Domuz inciklerini, fırından çıkan patates ve soğanlarla birlikte doğrudan tencereden servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum çıtırlık için domuz derisinin çizmeden ve baharatlamadan önce çok kuru olduğundan emin olun.
- ✓Son aşamada derinin yeterince çıtırlaşmaması durumunda, yanmamasına dikkat ederek kısa bir süre ızgaranın altına yerleştirebilirsiniz.
- ✓Bu yemek, zenginliğin etkisini azaltmak için yanında turşu sebzeler veya taze bir salata ile servis edildiğinde en iyi sonucu verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla aroma için fırın tenceresine birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için, baharatlamadan önce domuz inciklerinin üzerine biraz hardal sürebilirsiniz.
- Bazı tariflerde, daha derin bir lezzet katmak için fırınlama sıvısına bir miktar kırmızı şarap eklenir.