Hungarian Mushroom Soup(Macar Mantı Çorbası)
Gombaleves
Kavrulmuş un ve ekşi krema ile kıvam verilen, tatlı Macar biberi ve ekşi krema ile lezzetlendirilen zengin ve topraksı bir Macar mantı çorbası. Bu doyurucu çorba genellikle ev yapımı cimciklenmiş erişteler (csipetke) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 21 ounces Beyaz veya kahverengi mantar(dilimlenmiş (yaklaşık 600g))
- 1 Orta boy soğan(doğranmış)
- 5 tablespoons Sıvı yağ(ayçiçek veya kanola)
- 3 tablespoons Çok amaçlı un
- 1 teaspoon Tatlı Macar biberi
- 2 tablespoons Ekşi krema(servis için ayrıca biraz daha)
- 2 Orta boy havuç(soyulmuş ve 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 1 Maydanoz kökü veya yaban havucu(soyulmuş ve 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 2-3 Orta boy patates(soyulmuş ve orta küpler halinde doğranmış)
- 5 cups Su veya tavuk suyu
- 1 bunch Taze maydanoz(doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Öğütülmüş karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Terbiye (roux) hazırlayın: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. 3 yemek kaşığı çok amaçlı unu ekleyin ve açık altın rengi olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) sürekli karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Unun yanmamasına dikkat edin, yoksa çorbada acılık olur. - 2
Tencereyi ateşten alın. 1 çay kaşığı tatlı Macar biberi ve 2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bu, çorbanızın kıvam verici tabanıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Ateşten almak, biberin yanmasını önler. - 3
Kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağa doğranmış soğanları ekleyin. Yumuşayana ve yarı saydam olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Dilimlenmiş havuçları, maydanoz kökünü/yaban havasını ve küp küp doğranmış patatesleri ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 4
Dilimlenmiş mantarları tencereye ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar karıştırıp 5 dakika daha pişirin.
- 5
5 su bardağı suyu veya et suyunu dökün. Çorbayı kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.
- 6
Hazırlanmış terbiye sosunu (2. adımdan) kaynamakta olan çorbaya karıştırın. Çorba istediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırarak 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 7
Doğranmış taze maydanozun çoğunu karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Garnitür için biraz maydanoz ayırın. - 8
Sıcak olarak servis yapın, üzerine bir kaşık daha ekşi krema ve kalan taze maydanozla süsleyin. Bu çorba, ev yapımı cimciklenmiş erişteler (csipetke) veya çıtır ekmek ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Csipetke ile servis ediyorsanız, bunları ayrı hazırlayın ve çorbayı kaselere koymadan önce tek tek kaselere ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, su yerine kaliteli tavuk veya sebze suyu kullanın.
- ✓Bu çorbayı blenderdan geçirmeyin; taneli olması amaçlanmıştır.
- ✓Yabani mantar bulabilirseniz, daha derin bir lezzet katacaktır.
- ✓Terbiyenin kıvamı, daha fazla veya daha az sıvı eklenerek ayarlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir sıcaklık için bir tutam muskat ekleyin.
- Daha baharatlı bir çorba için bir tutam acı Macar biberi ekleyin.
- Kereviz kökü veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.