Appam(Appam (İnce Pirinç Gözlemeleri))
Lacy Rice Hoppers
Özellikle Güney Hindistan'ın Kerala bölgesinin sevilen bir temel yemeği olan Appam, yumuşak, süngerimsi bir merkezi ve çıtır, dantel gibi kenarları olan eşsiz dokusuyla tanınan, narin, kase şeklinde bir gözlemedir. Geleneksel olarak fermente edilmiş pirinç ve hindistancevizi hamurundan yapılan appam, bölgenin mutfak mirasını taşıyan doğal olarak glütensiz bir yemektir ve genellikle kahvaltı veya akşam yemeğinde keyifle yenir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çig pirinç(Sona Masoori veya Idli pirinci önerilir)
- 100 g Pişmiş pirinç(Oda sıcaklığına kadar soğutulmuş)
- 100 ml Taze rendelenmiş hindistancevizi(Veya kalın hindistancevizi sütü kullanın (yaklaşık 1 su bardağı))
- 1 tsp Instant kuru maya(Ensure yeast is active.)
- 1 tsp Şeker(Mayayı aktive etmek için)
- 0.5 tsp Ilık su(Mayayı aktive etmek için (ılık, yaklaşık 110°F / 43°C))
- as needed Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- for greasing Su(Hamuru öğütmek için)
- for serving Sıvı yağ(Tavayı yağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinci Hazırlayın: 2 su bardağı çiğ pirinci iyice yıkayın ve bol suda en az 4-5 saat veya tercihen bir gece boyunca taneler yumuşayana kadar ıslatın. Suyunu tamamen süzün.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Hamuru Yapın: Bir blender veya ıslak öğütücüde, ıslatılmış ve süzülmüş pirinci 1/2 su bardağı taze rendelenmiş hindistancevizi (veya 1 su bardağı kalın hindistancevizi sütü) ve 1/4 su bardağı pişmiş pirinç ile birleştirin. Pürüzsüz, koyu ama dökülebilir bir hamur elde edene kadar azar azar su ekleyerek öğütün. Dosa hamurundan daha koyu, ancak idli hamurundan daha ince olmalıdır.
⏱️ 15 minutes (grinding) - 3
Mayayı Aktive Edin: Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı şekeri 1/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 110°F / 43°C) ile karıştırın. Karışımın üzerine 1/2 çay kaşığı instant kuru mayayı serpin ve yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 8-12 hours (fermentation) - 4
Birleştirin ve Fermente Edin: Aktive edilmiş maya karışımını öğütülmüş hamurun içine dökün. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hamuru büyük, temiz bir kaba (tercihen cam veya çelik, çünkü hamur kabaracaktır) aktarın, sıkıca kapatın ve 8-12 saat veya bir gece boyunca ılık bir yerde fermente olmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalı ve hava kabarcıklı hale gelmelidir.
⏱️ 5 minutes - 5
Kıvamı Ayarlayın: Fermentasyondan sonra, hamuru nazikçe karıştırın. Çok koyu görünüyorsa, dökülebilir, gözleme benzeri bir kıvama gelene kadar azar azar biraz ılık su ekleyin. Hala biraz yoğunluğa sahip olmalıdır.
⏱️ 2 minutes - 6
Appamları Pişirin: Bir appam tavayı (küçük, derin, yapışmaz, kenarları kıvrımlı bir tava idealdir) orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika ısıtın. Tavayı birkaç damla sıvı yağ ile hafifçe yağlayın.
⏱️ 30 seconds - 7
Dökün ve Çalkalayın: Ateşi kısın. Sıcak tavanın ortasına bir kepçe hamur (tava boyutuna bağlı olarak yaklaşık 1/3 ila 1/2 su bardağı) dökün. Tavayı hemen kaldırın ve hamuru kenarlara ince bir şekilde yaymak için dairesel bir hareketle nazikçe çalkalayın, bu da karakteristik dantel kenarlar ve daha kalın bir merkez oluşturur.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Buharda Pişirin ve Bitirin: Tavayı kapakla kapatın ve orta-kısık ateşte 2-4 dakika veya kenarları altın rengi ve çıtır olana ve ortası pişip sertleşene kadar pişirin. Appamın sertleşmesine neden olabilecek fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 3-4 minutes per appam
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi fermentasyon için mayanızın taze olduğundan ve ortam sıcaklığının ılık olduğundan emin olun. Mutfağınız serinse, hamur kabını hafifçe ısıtılmış (kapalı) fırına veya güneşli bir pencerenin yanına yerleştirebilirsiniz.
- ✓Mükemmel appam elde etmek için hamurun kıvamı çok önemlidir. Kolayca çalkalanacak kadar ince, ancak süngerimsi bir merkez oluşturacak kadar da kalın olmalıdır.
- ✓Appam tavanız yoksa, küçük, iyi yağlanmış yapışmaz bir tava kullanılabilir, ancak mükemmel kase şeklini elde etmek daha zor olabilir.
- ✓Geleneksel bir lezzet için bazı tarifler fermentasyon için biraz toddy (hurma şarabı) kullanılmasını önerir, ancak maya kolayca bulunabilen ve etkili bir alternatiftir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yumurtalı Appam: Protein açısından zengin bir çeşit için pişirmenin son dakikasında appam'ın ortasına bir yumurta kırın.
- Buğdaylı Appam: Farklı bir doku ve lezzet profili için pirinç ununun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirin.
- Tatlı Appam (Vattayappam): Şeker miktarını artırın ve isteğe bağlı olarak hamura kakule tozu ekleyerek, genellikle tavada kızartılmak yerine buharda pişirilen tatlı benzeri bir versiyon elde edin.